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小龙虾涨价上市!商家嫌利润少不卖小虾!

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日期: 2018-04-18

来源:水产动态

3月25日刚过,沪上最大的小龙虾批发市场江杨和江阳市场小龙虾150余家同时开售了。

来自小龙虾养殖区湖南、湖北、安徽、浙江、江苏等地,以及江杨和江阳市场的消息显示,受持续低温冷冻影响,今年1月间小龙虾苗死亡过半,直接影响到开市小龙虾供应,预计开市后至4月份小龙虾的上市量将比以往同期下降三成左右,开市零售价因此上涨5-8元/斤。


今年养殖面积猛增4-5倍


来自小龙虾产地的消息显示,今年各地小龙虾养殖面积较去年有较大幅度的增加,在相关部门的积极鼓励下,各地稻田养虾的面积大幅度增加,湖南、湖北、安徽、江苏等地的养殖户反映,他们今年养殖面积较去年增加40%以上。其中江苏宿迁某县有养殖户反映,他们县稻田养虾的面积已经从去年的3万亩猛增至15万亩,是去年的5倍。


小龙虾涨价上市!商家嫌利润少不卖小虾!


“很多养殖户感到去年销售高峰期小龙虾零售价暴涨超五成,大规格50克/个的小龙虾卖到了70-80元一斤,加上相关部门的政策扶持,今年养殖户养虾的积极性很高,小龙虾在当地已形成养殖热。”


在讲到目前小龙虾的消费情况时,主产区湖南、湖北、安徽、江苏等地不少养殖户认为,尽管全国小龙虾的年产量已经达到82万吨,直接产值超过200亿元,上海年消费已达到10万吨左右,但消费热情依然不减,小龙虾的销售价格和消费量已经超过大闸蟹(大闸蟹年产80万吨左右)。江苏盱眙一些养殖户认为,小龙虾平均一人一次消费量在1-3斤,平均每次的消费价格在100-200元之间,足见得小龙虾消费态势之好。


开市规格小、数量少、价格贵


但让养殖户始料未及的是,今年的1月间出现少有的持续低温冷冻天气,以至于去年11月至12月放的小龙虾苗大量死亡。“石劲山龙虾”在江阳市场安营扎寨,在安徽和湖北都有养殖地。


老板石劲山透露,他在当地养殖的小龙虾虾苗就在寒冬中死去过半。2016年的时候虽然爆冷,但低温天没有今年持续的时间长,今年冬天大雪纷飞,小龙虾受不了持续低温 ,虾苗死亡率超过了2016年。事后虽经补苗,但毕竟“十补九不足”,今年开市小龙虾上市量就此受到影响,后市情况如何,还要拭目以待。


小龙虾涨价上市!商家嫌利润少不卖小虾!


低温更深的影响还在于小龙虾的整体生长上。周到君在江杨和江阳市场看到,开市供应的小龙虾个头明显不如往年,很多销售摊位摆出的是3钱/个左右甚至小于3钱/个的小龙虾,4-6钱/个的虾比较少,6-8钱/个和一两以上规格的更少。有摊主反映,“去年这个时候4-6钱/个虾是硬规格(指主要供应规格),今年3钱/个及以下是硬规格了。”


虾苗大量死亡还直接影响到开市小龙虾的供应量。中国渔业水产商贸分会小龙虾销售联盟理事长王明干反映,开市后他们联盟的进货量较往年明显减少,“主要是产区供货减少,今年开市后上市量要比去年减少三成左右。”


供货减少势必影响到价格,“江苏泗洪枫祥”和“石劲山龙虾”今天小龙虾的零售价,红壳虾3钱/个左右20元一斤,4-6钱/个30元一斤,6-8钱/个50元一斤,1两以上/个70元。麻青虾3钱/个左右28元一斤,4-6钱/个38元一斤,6-8钱/个55元一斤,1两以上/个80元。其售价均比去年同期上涨5-8元/斤。


消费逐渐转向麻青虾


据悉,今年开市供应市场的小龙虾主要有三种,红壳虾、麻青虾和青壳虾。“江苏泗洪枫祥”等销售摊位透露,今年开市后,麻青虾最受青睐,其销量要占总销量的七成以上。 “麻青虾既受养殖户欢迎,又受消费者的喜爱。”


“倪氏龙虾店”告诉周到君,原先来他们店的市民大都喜食红壳虾和青红虾,因为红壳虾和青红虾大都适合油炸和麻辣料浸泡制作,吃起来口感重、味道浓,但吃遍了重口味后,现在越来越多市民喜欢吃新鲜活炒的麻青虾。


据悉,青壳虾钳子小、壳软,呈青色,属于还在生长初期,或是刚脱壳不久的小龙虾。青壳虾蜕壳到一定程度,小龙虾就长成青红颜色并存的麻青虾,等到小龙虾长成熟了,壳变成朱红色或暗红色时就成了红壳虾,红壳虾钳子大、壳硬。江苏在整个小龙虾出产周期里,基本都有大量的青壳虾供应市场;湖北只在小龙虾刚上市阶段有比较多的青壳虾,到6月后,红壳虾就全面超越青壳虾,越到后面越没有青壳虾;其他地方青壳虾的比例非常小。


“倪氏龙虾店”告诉周到君,青壳虾太嫩、壳软,清炒容易糊掉,红壳虾太老,同样不适合清炒,麻青虾外壳不软不硬,肉质不老不嫩,清炒后剥壳吃正好。


正在一旁消费的三位年轻人告诉周到君,原先他们只知道干煸龙虾、香辣龙虾和泡椒龙虾,却不知有活炒龙虾,这次他们尝了活炒龙虾以后感觉口感确实不错,“龙虾活炒味鲜、肉嫩、口感清淡,吃多了重口味,现在改吃清淡也是不错的选择。”


小龙虾涨价上市!商家嫌利润少不卖小虾!


“寿宁路”多店不售小虾


小龙虾销售刚刚开市,寿宁路小龙虾美食街就因多店无证经营被取缔,使得原本3月间清淡销售的美食街更显冷清。


不过,正在营业中的20多家门店却表现出了极大的自信。


进入晚5点以后,“寿宁路”拉客声又响了起来。开市后周到君来到寿宁路了解那里的经营和消费情况,发现今年开市后寿宁路小龙虾价格微涨,其中很多店家中虾去年卖68元一斤,今年卖69元一斤。虽然价格微涨,但很多店却不见有小虾销售。


一家正开张经营的小龙虾店,拿出的菜单上只有中虾和大虾,其中十三香中虾中份148元一份,十三香大虾中份228元一份;招牌秘制香辣中龙虾69元一斤,招牌秘制香辣大龙虾108元一斤。


“有没有小虾啊”周到君问,“没有”!回答很干脆。


“为啥没小虾?每年都来吃,不是每年都有的吗?”见周到君追根问底,服务员有点不耐烦,“是没有货供应。”


在另外一家开门营业的店家,周到君以同样的方式询问,结果服务员告诉周到君,不但小虾没货,就连中虾也没有。“就只有大虾,多少一斤啊?”“88元一斤。”在接下来四五家店的探访中,周到君依然没有找到小虾。


是没货还是有其它原因?


周到君随后“转弯抹角”找到美食街上一老店家,老店家道出了心里话:今年小虾铺天盖地,倒是大虾少了很多。只卖中虾和大虾,原因主要是中虾大虾的利润高,小虾利润少。小虾一斤只赚10多元,大虾一斤好转20多元甚至30多元。“现在店家挖空心思赚钱,涨价太多怕没人来,不涨价又有啥好办法?于是有店家想出了不卖小虾 ‘好办法’。”


小龙虾今年供过于求?


养殖户很淡定,认为有巨大消费量和出口量,加上大量半成品、小包装产品推出后,今年小龙虾养殖即便成倍增加也不会出现过剩。在采访中多位养殖户认为,在小龙虾销售过程中,3月开市上市量相对较少,价格相对较贵,但进入5月份稻田养殖虾小龙虾集中上市后售价会下跌。稻田养殖虾全部收获完了以后,到了7至8月份消费的高峰主要靠野生虾和部分池塘养殖虾供应市场,这个时候虾的上市量就会明显减少,虾价会回升。而我国稻田养殖虾要占小龙虾总产量的七成以上,稻田养殖虾相当部分用于半成品、出口等,因此,今年小龙虾不会出现供过于求情况,在消费的高峰七八月间售价依然不会低。


水产专家、上海海洋大学副教授马旭洲认为,从目前各地小龙虾养殖情况看,已明显出现“过多”现象,如果不出现灾害性天气,出现供过于求的可能性很大。这种情况应该引起养殖地政府部门和养殖户的高度重视。如果不保持清醒认识,最终受损的是养殖户。中国渔业水产商贸分会执行会长葛锦海则认为,去年7月间小龙虾价格暴涨,主要是因为多地连遭暴雨袭击影响,虽然消费增长是事实,但也不排除过剩的可能性。目前大幅度的增产应该引起业内高度关注。他们协会已经向会员单位发出安全警示。


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