上海东方国际水产中心 Shanghai  Oriental  International  Fisheries  Market

中国古人有多爱吃生鱼片?

1 浏览:
日期: 2019-04-15

来自: 梨视频


      食不厌精,脍不厌细!中国古人狂爱生鱼片
  
  说到生鱼片,大家总会想到日本料理中的刺身,不过它其实也是中国最古老的传统食物之一。特别是唐朝时期,人们曾狂热喜爱吃生鱼片。但传统的食生鱼片文化最终还是退出了中国人的餐桌,只保留在少数地方菜肴中。
  
  刺身(生鱼片),一直以来被认为是一道日本传统美食。其实不然,它是一道地地道道的中国菜。
  
  在日本,刺身的原材料一般是:金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鲈鱼、等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代,鲤鱼则是刺身的上品。还有一些章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。刺身的佐料大致有这样几种:酱油,山葵泥,醋,姜末,萝卜泥,酒。有的地方在食用鲣鱼时使用一种调入芥子泥的酱油。
  
  以上是所谓的日本传统美食刺身的原料和佐料。这道刺身其实就是中国古代的“鱼脍”,历史相当的久远,可以追溯到周朝。
  

中国古人有多爱吃生鱼片?

  早在周朝有吃生鱼片的记载。现在出土的青铜器“兮甲盘”铭文记载:“周宣王五年,周师于彭衙迎击猃狁,凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人,主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。”;《礼记》记载:“脍,春用葱,秋用芥”“肉腥细者为脍”;《论语》记载:“不得其酱不食”;《汉书》:“生肉为脍。”。这些记载,大家可能不熟悉,但有一部大家熟悉的电视剧“《大秦帝国之纵横》”。在这部电视剧里有一个小情节,张仪用剑将鲤鱼切成了片状,加以食用。这就是鱼脍了,也就是现在的生鱼片。
  

中国古人有多爱吃生鱼片?

  在三国时期,大家也都喜欢吃鱼脍。曹植的《名都篇》说道:“脍鲤臇胎虾,炮鳖炙熊蹯”。什么意思?就是说,把鱼生蘸着小虾酱吃。
  
  南北朝时出现了“金齑玉脍”,“金齑玉脍”是中国古代生鱼片菜色中最著名的。贾思勰《齐民要术》详细地介绍了金齑的做法。“八和齑”是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成的,用来蘸鱼脍。
  

中国古人有多爱吃生鱼片?

  隋朝时,隋炀帝到江都。吴郡松江献鲈鱼,隋炀帝说:“所谓金齑玉脍,东南佳味也。”隋炀帝除了蘸酱佐食外,还将各种生菜拌食。隋炀帝使鱼脍的美观上上了一个档次。
  
  接下来的唐朝是生鱼片的食用高峰期。也正是在这个时期,鱼脍正式传到日本,变成了刺身(生鱼片)。唐代诗人王维在《洛阳女儿行》中写道:“侍女金盘脍鲤鱼”;王昌龄《送程六》中写道:“青鱼雪落鲙橙虀”;白居易《轻肥》中写道:“脍切天池鳞”等等,还有很多的诗中都有写道。唐朝时期的生鱼片是普通的日常菜肴,出游时也会就地取材,做生鱼片吃。
  
  在长达两个半世纪的时间里,日本为了学习中国文化,先后向唐朝派出十几次遣唐使团。这些遣唐使带走了很多的中国文化,这道中国先秦名菜:鱼脍,就是其中之一。文化匮乏到连吃饭都不知道怎么吃的日本渐渐的学会了吃鱼脍,他们也变得文明了许多。日本的文明时代也是从遣唐使回到日本之后开始的。
  
  在中国古代,不仅有鱼脍,还有肉脍。唐朝之后的历朝历代依然有吃鱼脍的习惯。到了明清之际,肉脍消失。鱼脍在清代文献还有记载。但是渐渐的变少。只剩下宫廷和少数的一部分人。
  
  近现代以来,满族和赫哲族仍然有吃生鱼片的习俗,南方也有的地区保留着吃生鱼片的习俗。日本从唐朝之后很少再学习中国文化,因此将中国的先秦名菜“鱼脍”发扬光大。(本文转自【梨视频】。如有版权问题,敬请联系021-33816666
  


免责声明:本文在于传播更多的信息,并不代表本网观点。本文不保证其内容的准确性、可靠性和有效性,本版文章的原创性以及文中陈述文字和内容并未经过本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性,数据的准确性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。

相关新闻 / News More
Copyright ©2017 - 2020  上海东方国际水产中心
  • 姓名:
  • 联系方式:
  • 地址:
  • 留言: