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旺季小龙虾40元一斤 现在70%店面将要关门

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日期: 2018-08-24

来源:美满聚财

    这几年,小龙虾可谓是餐饮界的“网红”,在全国各大夜宵市场都能看见店家打出的火红色的广告牌,但是好景不长,经历了8月立秋后,小龙虾市场又突然转变成了淡季,从全国市场的开店潮到如今的大批量关店潮,小龙虾到底经历了什么?难道真的有传说中的那么好吃吗?网上传说,小龙虾体内含有大量有毒的重金属是谣言还是确有其事?低迷的市场是否还能逆袭,再次占领夜宵的餐桌?带着一大堆的问题,我们来到了线下市场,一探究竟。

 
    市场行情:几家欢喜几家愁
 
    不管是麻辣、爆炒、藤椒,让食客们想方设法的体验小龙虾的做法,品牌店的扩张进一步的挤压了传统店面的生存空间,加盟的品牌店由于管理模式先进,通过第一年的运营,第二年的生意自然差不了,我们晚上十点来到店面依然是人山人海,生意火爆,笑的店长嘴都合不拢。
 
    传统店面的生意就没有那么好了,几年网上经常流传小龙虾的各种问题,比如含有重金属、有毒成分、导致了食客减少了一大批,往年可以卖到40元一斤的小龙虾如今30都卖不掉了,现在已经不能完全依靠小龙虾来作为主打了,当年单品小龙虾店,如今大多改行做起了地方菜,小龙虾只是附带菜了。
 
    一家关店另一家就立马开了,开的多,关的也多,大部分资金都是投入了店面租金和装修了,想要回本赚钱,实在是太难了。
 
    小龙虾为何只是昙花一现呢?
 
    其实,小龙虾作为一个季节性非常强的菜品,虽然火爆了一时,但是不能得到群众的理解,加上竞争对手过多,想要靠单品龙虾店生存,那简直就是不可能的。
 
    许多店主跟风开店,不考虑后期淡季的经营,导致生意不得不关门,如何保持龙虾的美味,在加上很好的装修效果,留住顾客是一个难题。
 
    餐桌上的龙虾都是从哪里来的?
 
    目前中国水产学会统计了龙虾的养殖地点,分别分布于安徽、江苏及周边省市,南方地区养殖基地为全国的餐桌供应了99%以上的龙虾,湖南和河北的小龙虾肉质最好,安徽江苏地区的小龙虾颜色偏黑,肉质偏硬,大部分的水产市场都是从湖南河北来进货销售的。
 
    小龙虾是不是真的有病?脑壳部分黄色的物体到底是什么?
 
    有人说,小龙虾体内的金属严重的超标,绝对不能实用的,还有大量的寄生虫,吃下去会得病的。
 
    其实,上面网友说的不无道理,刚开始小龙虾没有大批量养殖之前,来源都是来自于河沟里,恶劣的生存环境不得不把小龙虾给污染了,而现在人们吃到的小龙虾完全是通过大规模养殖出来的,没有了污染的来源,食物本身自然也没有污染了,只要是采购于正规的农贸市场,那么来源问题就不用担心,至于身体携带细菌问题,所有的水产都存在携带细菌的问题,只要店家通过高温烹制,就完全可以将细菌杀死,所有的水产都是这个道理,不能单单说小龙虾一种。
 
    听了专家的回答,现在终于能放心的吃小龙虾了,但是小龙虾由于是养殖难度大,季节性强,自然价格低不了,最高旺季,小龙虾一斤达到40元,单个小龙虾就要好几元钱,可多肉少,简直没有什么好吃的。
 
    确实这样的,相比小龙虾来说,基围虾才20几元一斤,众多水产中,鲈鱼、大虾等的价格还比小龙虾便宜许多,但是哪个营养都比小龙虾高,肉多味美,单独这个小龙虾是肉小价格又贵,简直是没有什么性价比,食客不来,店家自然是要关门歇业了。
 
    能否趁着夏季完全没有结束前,再让小龙虾火一把,是众多商家头疼的问题。传统的商家最多也只能发发传单,拉拉横幅这样的营销方式,其实,我们应该结合互联网思维,采取本地互联网推广的方式来更多的获取客户,提高知名度,为来年的旺季再做准备,微信朋友圈覆盖了8亿中国微信用户,商家都采用类似的方式来提高知名度,为什么小龙虾不试试呢?也许有意想不到的效果。



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