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不同月份不同鱼 江南人的“吃鱼时间表”

日期: 2018-03-16
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来源:上海水产集团有限公司

老时光里,江南人都会有一张“吃鱼时间表”:正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。


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正月

菜花鲈

蒋元龙的诗《菜花鲈》里说:“菜花开后鱼方上,竹笋香时信早通。不识乡音呼土捕,何须归计说秋风。”菜花盛开时,便到了吃菜花鲈的时间。菜花鲈身怀六甲,味道肥美。

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二月

刀鱼

曹操的《四时食制》里称它为“望鱼”,曹操就认它为最适合吟春的献祭之鱼,而我却认为,乍暖还寒季节,它来了,可所谓是望春之鱼。

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三月

鳜鱼

旧历三月,桃花水涨,如古诗所说,便是“桃花流水鳜鱼肥”的季节了。鳜鱼不仅味鲜美,还有药用价值。古人的医说就曾记载,它能补虚劳、益脾胃。不同月份不同鱼 江南人的“吃鱼时间表”不同月份不同鱼 江南人的“吃鱼时间表”


四月

鲥鱼

古人言“清明挂刀,端午品鲥”,春季最后的江鲜是鲥鱼,这是长江中出了名的美鱼。鲥鱼最诱人的部分,不是鱼肉,而是深锁了脂肪的鳞片。所以烹制此鱼时,讲究的就是“鱼鳞交融”。

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五月

白鱼

白鱼早在唐代就是向京师进献的贡品。食白鱼美馔,不仅有很好的滋补营养功能,还能治多种疾病。《食疗本草》载:“助血脉,补肝明目,炙疱不发,作脍食之良。”可见古人对白鱼评价极高,视之为美食珍品。

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六月

鳊鱼

《诗经》中说:“岂其食鱼,必河之鲂”,这“鲂”即是今天的鳊鱼。可见,若非味美出众,不然如何给这么高的赞誉。6月的鳊鱼,不仅鱼肉细嫩肥美,更有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效。

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七月

鳗鱼

看过《孤独的美食家》的人想必会对男主角五郎吃鳗鱼饭的场景印象深刻。剧中的鳗鱼被炙烤的油香四溢,光艳动人,让人看了禁不住唇齿生津。日本人对食材的考究是出了名的,每到7月,日本人总是起思鳗鱼之意,因为鳗鱼尤其适合夏季湿气太重或食欲不振、身体比较虚弱时食用。

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八月

鲃鱼

“八月水美鱼正肥,幽幽清流涤足”,肥鱼,又称回鱼,鲜嫩肥美,并且无刺,吃肥鱼就像吃肥肉一样的,入口即化。八月的肥鱼煎煮之后,十分入味儿。

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九月

鲫鱼

俗话说农历九月鱼菜齐,这个时候的鲫鱼营养最好,肉肥子多,滋味鲜美。

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十月

草鱼

这个时节,正是草鱼开始上市的旺季。草鱼是常见的家常菜肴,可制作出许多菜肴品种,无论炒、炸、煎,还是红烧、煮汤,皆成美味。

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十一月

鲢鱼

朔风起,秋鱼肥。一进深秋,鱼儿们已为过冬储备好“秋膘”,这时候的鲢鱼肉质最为肥美的时候。鲢鱼虽然口感肥美,但它所含的脂肪却不多,只有4.3%。

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十二月

青鱼

清《随息居饮信谱》记载:“青鱼……可脯,可醉。古人所谓五侯鲭即此。其头尾烹食极美,肠脏亦肥鲜可口。”说的是青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,是淡水鱼中的上品。清代时,青鱼既是制作菜肴的佳品,也是食疗的补品。

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