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管理文化 Case

在抚远,这些鱼一定要见识下~

日期: 2018-03-05
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来源:全国水产冻品联盟

在抚远,这些鱼一定要见识下~


江中三花:鳌花、鳊花、鲫花

鳌花

在抚远,这些鱼一定要见识下~

就是鳜鱼,也有写成桂鱼的。中国人,无论南北,都把它视为不可多得的美味。一般文人都馋,好吃,所以历代文人咏鳜鱼的诗话多得很。唐代大诗人张志和有渔歌子,“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归”。

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黑龙江人把清蒸鳌花作为首选,但也有创新。把北方特产松子与鳜鱼结合,创出一味“松籽鳌花”,山珍加河鲜,很有黑龙江特色

鳊花

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学名长春鳊。长的有点象武昌鱼,又不是武昌鱼。这鱼不大,小者七、八两,大者一、二斤。莫看其小,鳊花最肥。吃起来,又肥而不腻。因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富,却又不是长满肥油,脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高达百分之十三,因而肉嫩味鲜。鳊花可煎可炖,煎炖皆宜。妇女生了孩子没有奶,没关系,买两条鳊花,炖汤,早上喝下去,中午奶就哗哗地流,能把孩子呛着。

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鲫花

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鲫鱼,但不是一般的鲫鱼,是江鲫。一般鲫鱼是梭子形,最多比梭子稍宽点。鲫花却是椭圆形,体形肥大,煞是喜人。一般的鲫鱼,鳞色灰黑,不起眼,鲫花却长的鳞色银白,美的耀眼。一般鲫鱼,半斤大的已经不错,再大,就不好吃了。鲫花大的能长到五斤,越大越好吃。鲫花体大肉鲜,可清汤,可煨汤,可清炖,可清蒸,可煎焖,可红烧,怎么做怎么好吃。

大罗小罗:哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。

前两罗是大型鱼,后三罗是小型鱼。

哲罗

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也叫哲罗鲑。这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼,世界稀有冷水鱼种之一。黑龙江哲罗可没有新疆的大,大的也就体长一米多,五、六十斤重,长的圆滚滚的。看着可爱,可却是水中霸王,对于小鱼来说,吃你没商量。哲罗和大马哈都是鲑鱼,是亲戚。哲罗在冷水中生长,又以活物为食,因此肉质格外细腻。抚远人拿它做馅包饺子,极清鲜。用哲罗做烩鱼片、烧鱼块,汆丸子,也不错。

发罗

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大名三角鲂,体形与鳊花有一象,但比鳊花宽。也算大型鱼,最大能长到十来斤。和鳊花一样,发罗的肉也富含脂肪,同样宜煎宜炖,用发罗吊汤,味美鲜香,如做成酸辣口,是醒酒的好东西。

剩下的三罗,雅罗、胡罗、铜罗,都是小不点。最大的雅罗,也不过一两来重。能和三花、大罗混在一起,实在荣幸。小罗虽小,却是水中珍品,肉嫩刺酥,酱焖、香酥、炖汤均佳。这三罗因其小,极少内运。不到黑龙江、乌苏里江边,难得品到,正因此,格外珍贵。

雅罗

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胡罗,小时候一直那他当小鲫鱼

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铜罗

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复杂的十八子

十八子就复杂了。大小都有,小的可以是寸把两寸长,半两三钱重的小不点,象川丁子、柳根子,没法煎焖炖汆,只能做裹面酥炸或做鱼酱。大的,连鳇鱼都在这“子”里。但这个十八子是个概数,到底是哪十八种,问过不少人,没有一个能数全的。能吃全的人,大约更少的可怜.查资料才知道这十八子并不逊于三花五罗,也是鱼之珍者。而且并不止“十八”这个数,十八只是形容其多而已。

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岛子

又叫白鱼,学名翘嘴红鲌,大型鱼类。清蒸白鱼,是抚远人接待客人的当家菜,没有7,8斤都不好意思拿出来。

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七里浮子

学名鲟鱼,是国宝级的珍品。鲟鱼肉质柔韧,最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨,连鱼头都能全部嚼食。四川麻辣火锅传到黑龙江,黑龙江人就把七里浮子往锅里放,不是麻辣火锅了,成了麻辣鲜火锅,连四川人吃了都叫绝。

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牛尾巴子

学名乌苏里鮠。外形象嘎牙子,但比嘎牙子大许多,见过一米多长的,用酱焖牛尾巴子下饭,美的很。

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鲤拐子

就是鲤鱼。这是抚远人最常食的鱼,名堂也多。有一个品种叫三道鳞,我在别处没见过。鲤鱼能干炸,能红烧,能浇汁,能煎焖,能炖,能汆,能炒,能熘,深受家庭主妇的喜爱。另外鱼背上的鳞是黑色的才是江里的,不然就是养的。

草根棒子草鲤子

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就是草鱼,学名鲩鱼。这东西在广东风光的很,但在黑龙江,人们不把它当个贵重玩意儿,草食性鱼,肉质不好但厚,水煮鱼都是它。排队,它的排到鲤拐子后面。

鲫瓜子

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就是鲫鱼,南方人有把它叫鲫壳的。学名银鲫。在黑龙江人眼里,这鲫瓜子好。四两半斤,易于烹调。酥鲫鱼,红烧鲫鱼,干炸鲫鱼,都是下酒的好菜。鲫鱼炖豆腐,更是下饭的好菜。两肋有一条“虚线”不知道干嘛用的。

鲢子

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大名鲢鱼,学名白鲢。鲢子多刺,因而用来煨汤的多,有的人干脆只喝汤,不吃鱼,把汤炖的浓浓的,往里下豆腐,下白菜,反把鱼捞出来,扔了,有点忘恩负义的意思。其实肉一点也不好吃,花鲢也是.....

嘎牙子

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学名黄鱼桑。在黑龙江,这嘎牙子可了不得,人人皆知,人人皆夸。黑龙江人,没有吃过嘎牙子的,说出来,让人笑掉大牙。嘎牙子好,可做法只有一种,酱焖。其它任何做法,都会破坏嘎牙子的形状,得到乱七八糟的结果。因为这嘎牙子的肉细嫩之极,即使酱焖,也得先将酱汤熬开,然后小心翼翼地放入,收汤以后,也得小心翼翼地将鱼铲出。否则,就成了一锅鱼酱。在我吃过的所有的鱼中,嘎牙子是最嫩的一种。海鱼里有一种九兔,吃起来象豆腐,但那是软,不是嫩。与嘎牙子的鲜嫩比较起来,天壤之别。现在没见过大的,都很小1,2两,小时候爷爷大的半斤的都有,小时候不爱吃鱼就吃这个。

鲇鱼球子

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学名鲇鱼。是黑龙江的又一个知名品牌。知名知在一句俗语上:鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。被拿到中央电视台去宣传,搞的全国人民都知道。这鲶鱼,在黑龙江最普通的做法,就是炖茄子。特别是农村。热炕头上盘腿一坐,炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子。小酒盅一端, 吱溜一口酒,吧嗒一口鱼,美的,不是老爷子也成了老爷子。小编曾经钓到过一斤左右的鲶鱼,之后再也没有其他小鱼上钓了,估计是被鲶鱼吓跑了。

柳根子

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学名拉氏鳗。小不点,干炸、炖汤、酱焖都可以,最好做鱼酱,配小米水饭,一绝!

川丁子

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学名蛇鮈。大小和模样和柳根子相象,吃法也相象。川丁子产量大。大江大河里有,小溪小沟里也有,捕捞容易。在农村,农民拿它做成鱼酱,在没肉的情形下,它是农民摄取蛋白质的主要来源。




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