上海东方国际水产中心 Shanghai  Oriental  International  Fisheries  Market
Case

漫话青鱼——从青鱼到乌鱼子

日期: 2018-01-29
浏览次数: 30

来源:全国水产冻品联盟

秦桧之夫人,常入禁中。显仁太后言近日子鱼大者绝少。夫人对曰:“妾家有之,当以百尾进。”归告桧,桧咎其失言,与其馆客谋,进青鱼百尾。显仁拊掌笑曰:“我道这婆子村,果然!”盖青鱼似子鱼而非,特差大耳。

宋 《鹤林玉露》

宋代沿海地区出产一种极品青鱼。宋高宗南渡后,这种青鱼一度供应不上。

一天,秦桧的夫人王氏进宫,陪显仁太后聊天。

太后抱怨:“现在连大青鱼都吃不上了,活着真没意思。”

秦桧,大家都知道,坏,有钱。

王氏就说了:“哦哟,我们多,回头给您老送一百条来”......

漫话青鱼——从青鱼到乌鱼子

太后的青鱼

王氏回到家就把这事儿告诉了秦桧,秦桧听了大怒,拍案而起,大声呵斥王氏:你这属于炫富,容易挨揍知道不?

自古以来被皇帝揍死的没成千也有上万,秦桧深知这事如果处理不好全家都药丸,于是吩咐王氏如此这般。

次日,王氏便带了一百条大青鱼进宫,显仁太后一看就乐了:哟,真是个没见过世面的村婆,居然说的是这种青鱼。

漫话青鱼——从青鱼到乌鱼子

王氏的青鱼,也就是我们平时所见的。

太后所说的青鱼其实指的是鲻(zi)鱼又俗称子鱼,而秦桧让王氏装傻进贡的则是青鱼也就是我们出钓常钓获的鱼种),因为外形确实有几分相似,才蒙混过关躲过一劫,这便是“青换子鱼”的故事。


青鱼为何这么大

青鱼属鲤形目鲤科青鱼属中的唯一种,又俗称黑鲩[huàn]、螺蛳青、青混。原产于中国,如今已引进到世界各地,是我国著名的四大家鱼之一。青鱼的样子似乎没什么存在感,体型壮硕呈圆筒形,体表覆盖着较大圆鳞,头部浑圆略微尖突,背部青黑色,腹部灰白色,成年后整体黝黑。

漫话青鱼——从青鱼到乌鱼子

青鱼是最常见的淡水鱼之一,喜欢栖息于水的中下层,属肉食性鱼类,幼苗捕食浮游动物,成年后通常以螺蛳、河蚌、甲壳类等底栖动物或水生昆虫为食。青鱼可以长到灰常灰常大,体长可达180公分,最大个体记录超过100公斤。

漫话青鱼——从青鱼到乌鱼子

青鱼出了名的喜食螺蛳,但如果你观察青鱼的嘴巴,可能会觉得十分奇怪,它并没有牙齿啊,怎么吃螺蛳呢?其实青鱼的牙齿并不在口腔前部,而是在咽部,而且这些牙齿不是尖利的犬齿,而是类似于臼齿,专门用来碾碎螺壳、蚌壳。

道理我都懂,但青鱼怎么钓


技巧一、钓点的选择  

青鱼大多生活在水的中底层,尤其喜欢在有泥底的水域中觅食。因此,螺蛳分布较多的深浅水交汇处、有大量水草的水域、水底有乱石的地方都是不错的钓点。在清晨和傍晚,青鱼也常到浅水处觅食,钓友们可以到浅水区一试身手。在湖库区钓青鱼,钓位要选择缓坡或空旷地,不要选择陡岸或树、草多的地方,以避免为抛竿和遛鱼带来麻烦。其次选择水库、湖泊的堤坝处和有深水湾的地方,也是好钓点。另外,青鱼胆子小,稍受惊吓就会逃向深水区,钓位要选在环境安静处。


技巧二、钓具的选择    

青鱼属大型鱼类,力大性猛耐力足,钓具强度要大些。一般选3.6米以上的硬调海竿,配上大型渔轮,储线100米以上。如使用台钓竿,以5.4米为佳。同时要系失手绳。主线选直径0.4-0.45毫米的强力尼龙线。用50-100克的铅坠。鱼钩选用我们BKK的伊势尼8-10号钩,这种钩坚韧、抗拉力大、钩门宽、钩尖锐利,它具有穿透力强、钩得深、不容易脱钩的优点。如使用手竿钓青鱼,应选5-7米的中硬手竿,线径0.3-0.35毫米,钩用伊势尼5-6号。


技巧三、饵料的选择  

1、钓饵:青鱼是以动物性饵食为主的鱼类,在众多的饵食中,它偏爱螺蛳、河蚌、小虾。螺蛳装钩有两种方法:

  

(1)直接将螺蛳敲碎去壳取肉,将钩尖从其头部刺入,尾端穿出;

  

(2)从外壳完整的田螺从背壳边缘刺入,尾端穿出,微露钩尖。

  

用蚌肉可将去壳的蚌肉切成条穿在钩上使用。用小虾作饵可去壳,也可不去壳,将钩从虾尾穿入,颈部穿出,但要去除头顶长须。在缺乏荤饵的情况下,青鱼也会摄食素饵,因此菜籽饼、麸皮、小麦粒、玉米面、蒸熟的土豆、山芋也可以混合作钓饵。试钓时,用50%的麸皮、20%的菜籽饼、20%的小麦粒、10%的玉米面,捏成鸡蛋大小的团挂钩。

  

2、诱饵:

  

青鱼的胃口比较大,诱饵少了不足以将它留在钩点钟;加之湖库中的小杂鱼多,会抢食窝点中的诱饵,因此,钓青鱼一定要备足诱饵。在湖库等自然水域钓青鱼,可以讲螺蛳、蚌肉连壳弄碎,拌上 新鲜米饭、麦麸、菜籽饼粉、玉米粉捏成团使用。有船的可以用编织袋装上混有螺蛳、蚌肉的菜籽饼或小麦粒沉入钓点,然后在钓点做一标记施钓。北方的钓友有些 人用整块的豆饼做诱饵,效果也不错。


技巧四、钓法的运用

  

打窝后发现有鱼星浮现,便可装饵下钩施钓。青鱼吃钩时浮漂的反应是稳而滞,漂开始时起伏不大,随之浮漂便一沉不起,在和其他鱼吃钩的情形不大相同。这是应为青鱼的牙齿常在口腔的深处,它吃螺蛳时是将其咽入喉内才咬食。用带壳的螺蛳钓时,提竿应迟一些,而在用虾仁、蚌肉做饵时,则应在浮漂出现较大沉浮时提竿,否则容易跑鱼。用海竿垂钓时,很少出现点动的现象,多数是竿尖被拉弯一伏不起。青鱼上钩后,不是横冲直撞,就是一头扎入泥中打桩,任你怎么动作也没有反应。待你正疑惑时,它会趁机窜出与你拔河,挣断钓线逃之夭夭。因此在使用海竿钓时,一定要先调好绕线轮的卸力装置,做好预防青鱼外冲的准备工作。

走出国门,祸害美帝

我国饲养青鱼的历史悠久,凭着易于饲养和生长迅速的特点,曾被其他国家广泛引进。但外来物种大多不是善茬,据有关调查显示,青鱼如今在美国的生存范围已越出了特定的养鱼场,在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有发现,已成为美国渔业大害。。这。

这种烦恼在天朝看起来不可思议

鲤形目的鱼类通常都不太好吃,因为有万恶的细密肌间刺,不少鲤形目鱼类还有浓重的土腥味,所以烹饪此类鱼肉本身鲜美不足的鱼,需要特别讲究,宜采用浓重口味的做法,比如红烧、蒸鱼或水煮鱼。

漫话青鱼——从青鱼到乌鱼子

鱼个体较大,一次吃不完,过去保鲜技术不发达,人们习惯把青鱼做成鱼干,在一些地区,一整条长长的青鱼干已经成了年货不可或缺的一部分。经典的做法比如糟鱼干。

漫话青鱼——从青鱼到乌鱼子

个人而言,觉得真正能降服青鱼的做法是江南的熏鱼,又称爆鱼。《清稗类钞》中有这样的描述“爆鱼者,青鱼切块洗净,以好酱油及酒浸半日,置沸油中炙之,松脆香鲜,骨肉混和,亦甚美。” 先酱再炸后浸卤的熏鱼,鲜甜酥香,早已成为了江浙人过年的必备食物和永恒的童年回忆。

漫话青鱼——从青鱼到乌鱼子


太后口中的“青鱼”才是鱼中佳品

太后所说的青鱼其实是鲻鱼,又叫乌鱼,鲻科鲻属鱼类。

是不是听着有点耳熟?

鲻鱼体圆长头部略扁,广泛分布于全球温热带海域沿岸,喜欢栖息在江河入海口。繁殖季节则会游回外海产卵,幼鱼经常逆流游回淡水生长。

漫话青鱼——从青鱼到乌鱼子

同样是青鱼,为啥人家就看起来更高大上。

鲻鱼是种高级食用鱼,清蒸、红烧、炖汤都很适合,由于多产自海水,所以鱼肉也适合生食。传说当年孙权与术士介象讨论什么鱼做脍味道最佳,介象就首推了鲻鱼。我国食用鲻鱼鱼生的历史由来已久,难怪显仁太后对鲻鱼也钟爱有加。

漫话青鱼——从青鱼到乌鱼子

还有更厉害的在后面

《麈史·诗话》中有这样的记载:“闽中鲜食最珍者,所谓子鱼者也,剖之子满腹,冬月正其佳时。莆田迎仙镇乃其出处。”鲻鱼还因为其美味的鱼籽闻名于世,乌鱼子是我国台湾地区特产。

漫话青鱼——从青鱼到乌鱼子

渔民将繁殖期捕获的雌鲻鱼开肚取卵,漂洗干净后用食盐腌渍去腥,经过压制脱水干燥后便得到了高大上的经典食材“乌鱼子“。

漫话青鱼——从青鱼到乌鱼子

橙黄的乌鱼子风味独特,乌鱼子高含量的蜡酯是造成乌鱼子特殊嚼感的主因。乌鱼子适合空口吃,也可以切成薄片后放在炭火上稍稍炙烤,佐以白萝卜片一起食用。也可以切碎拌沙拉或做成乌鱼子酱。

漫话青鱼——从青鱼到乌鱼子



Case / 精彩案例
2018 - 10 - 29
来自: 水生动物健康评估现行西方神话中,传说形如白马,额前有一个螺旋角,代表高贵、高傲和纯洁的兽叫独角兽,其实原型应该是一头印度犀牛,典型特征是头上有一只长长的角。而今天要给大家介绍的也是一只头上长着一根长长的角的兽,当然,人家不是兽,而是鲸,独角鲸。  独角鲸又称一角鲸和长枪鲸,在一般人的印象中总是与传说中的独角兽联想在一起,因为雄性的独角鲸就长有长而呈螺旋状的长角,让它们比世界上任何生物都要接...
2018 - 10 - 09
来源:全国水产冻品联盟墨鱼很补的食物,一般都是拿来炖汤的,味道非常鲜美,不过在处理的时候有点困难,墨鱼要怎么泡发呢?下面我们来介绍下吧!墨鱼怎么泡发 教你快速泡发墨鱼墨鱼怎么泡发:先把墨鱼干放入冷水中浸泡,大约3小时左右,即可变软,墨鱼干泡上后再配制碱液,用纯碱(碳酸纳)500克,生石灰150克(最好是质量好的块灰),置于陶器中,加开水3-4公斤,用力搅拌,使碱与石灰充分溶解,再掺进3-4公斤的冷...
2018 - 08 - 17
来源:中国水产流通与加工协会  三文鱼的由来    众所周知,“三文鱼”不是某种鱼类的科学名称,而是对某类鱼的商品俗称,由于是俗称,不同人群就会有不同理解。最初是由港澳地区的人们对英文的salmon音译而来。最初中文的三文鱼只是针对人工养殖的大西洋鲑,而后,国内鳟鱼的养殖开始发展,十几年前有些鳟鱼养殖场附近地区的餐厅也以三文鱼的名称来销售鳟鱼,由于三文鱼是俗...
2018 - 06 - 19
来源:燕子看世界很多人都喜欢吃鱼,清蒸鱼、红烧鱼等,只有想不到,没有做不到的。那么作为一个吃货的你们来说,知道世界上最笨的鱼是什么吗?大家有没有见过呢?  世界上最笨鱼的名字叫“巨骨舌鱼”,原产于南美洲亚马逊河流域,是世界上最大的淡水鱼之一。最长的达到6米,平时所见到的长度在2米左右,重量更是高达200公斤。曾经有四位渔民捕捞过重达480斤的巨骨舌鱼。  此鱼还有另一个名字叫哈士奇,巨骨舌鱼看起来...
Copyright ©2017 - 2020  上海东方国际水产中心
  • 姓名:
  • 联系方式:
  • 地址:
  • 留言: