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黄鳝好吃又滋补!

日期: 2017-12-11
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黄鳝肉嫩味鲜、口感软滑,还具有良好的补益功效,所以备受大家的喜爱。不过黄鳝虽补,但不是所有人都适合吃的。佛山市中医院营养科副主任、主任中医师潘永为大家详细介绍黄鳝的食用注意事项以及黄鳝食疗方,快来看看哪种吃法适合你!

端午食黄鳝,提升阳气

黄鳝肉味甘、性温,据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、除风湿等功效。常吃鳝鱼有很好的补益效果,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。另外,黄鳝对风湿性关节炎、慢性支气管炎等疾病也有一定缓解作用。不少地方都流传着“端午黄鳝赛人参”的说法。中医理论认为,端午节前后是人体一年中阳气最盛的时候,体内阳气不足的朋友可在这个时节适当进食黄鳝,提升自己的阳气,达到冬病夏治的效果。

黄鳝好吃又滋补!营养科专家教你健康开吃!

食用黄鳝要注意

由于黄鳝属于温补类食物,所以有瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等病症的患者,当疾病尚未得到有效控制或人体仍处于轻度炎症状态时,均不宜食用。对于平素容易“上火”的朋友,对黄鳝也只能浅尝即止,以免“火上浇油”。饪时,黄鳝一定要煮熟,不能生食。

鳝鱼体内可能带有寄生虫,在完全熟透的情况下才能被杀死,人所以切勿为了贪图鲜嫩的口感而进食没熟透的黄鳝

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黄鳝食用指南

黄鳝汤、黄鳝饭、黄鳝粥等都是不错的选择,下面就介绍几种常见的黄鳝食疗做法。

1、山药黄鳝汤:

材料:黄鳝1~2条,鲜山药100克,胡萝卜50克,葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、香菜适量。

做法:

1、黄鳝宰杀洗净,去掉头在身上划一字花刀再切段。

2、鲜山药、胡萝卜去皮切块备用。

3、锅中水烧开,放入黄鳝段焯烫,洗净过凉水。

4、炒锅倒油爆香葱、姜,倒入黄鳝段翻炒片刻。

5、把炒过的黄鳝倒入砂锅,加入适量的开水,煮5分钟。

6、然后加入鲜山药和胡萝卜,加盖继续煮上10分钟,加入盐、胡椒粉调味。

7、最后加入少许香菜、鸡精即可。

功效:健脾补肾,补中益气

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2、黄鳝饭:

材料:黄鳝 500克,大米250克,姜蓉250克,香菜末5克,葱白花30克,麻油30克,料酒适量,生抽、花生油、胡椒末少许。

做法:

1、鳝鱼去骨、内脏,切段,用姜蓉、料酒搅拌。

2、先烧热瓦锅,然后沿着锅边缘倒花生油,放油的作用是避免米粘锅,然后下米于锅内煮。

3、米快熟、收水出现许多小洞洞时,调小火,将黄鳝分散地放在饭面上,焖至饭熟。把香菜末、葱白花、生抽和麻油放入,与米饭一同搅拌,再盖上盖子,小焖片刻,此时仅仅需要30秒的时间,让葱花等味道渗入米饭、黄鳝中。最后撒上胡椒末,就可以吃了。

功效:温阳益脾、强精补血

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