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世界著名生蚝大全

日期: 2017-12-01
浏览次数: 73

来源:厨影美食

关于生蚝,最早的记忆来自中学课本上的那篇《我的叔叔于勒》“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎,递给两位先生,再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅,一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。”

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贵妇们品尝生蚝的情景被描绘得格外生动,读罢仿佛海水的鲜甜就在嘴边,让人不禁对生蚝的滋味遐想万千。事实上,关于生蚝,从品种到产地再到从甜到咸的品蚝顺序都有讲究,更遑论吃生蚝的花样繁多、高潮迭起了。生蚝,正如一个充满了故事的神秘美女,静静的等待着你去发掘。

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生蚝上位史

也许你曾听说过,在16世纪的欧洲,龙虾是给穷人、孤儿、奴隶和囚犯做主食的,其实生蚝也有类似的经历哦。欢迎加入厨影超级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。在19世纪的纽约,生蚝被誉为“穷人最喜爱的美食”,在曼哈顿Canal街的附近的生蚝摊上,一分钱一个,6分钱任意吃到饱。纽约的大街小巷布满了生蚝摊,当时外地人谈起纽约,首先想到的就是生蚝,就像谈起波士顿的时候会想到龙虾一样。

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到19世纪后期,由于人类大量无限制的捕捞,生蚝开始渐渐变得高大上起来。卖生蚝的馆子装修的越来越豪华,慢慢成为了商人们社交聊天的好去处。走进随便一家餐厅,都能听到敲击生蚝和吮吸的声音。而随着众多如拿破仑、大文豪巴尔扎克等历史名人毫不掩饰的表达自己对生蚝的热爱之情,生蚝更是随之变得矜贵起来。

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生蚝的种类应该如何区分?

食用生蚝的种类,大致可分为两类:1、一侧蚝壳深深凸起的凹型蚝;2、像扇贝一样较为扁平的扁型蚝。市面上一般常见的都是凹型蚝,扁型蚝较为稀少,最典型的就是著名的贝隆生蚝。

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▲贝隆生蚝

虽然理论上来说生蚝只分为两类,但是生蚝的味道,在很大程度上会受到产地、海域、喂养方式等的影响。不同海域出产的生蚝均带有不同的风味,譬如许多人认为美国的生蚝更加的鲜甜,而相对法国的生蚝口味更加浓郁。除此之外,海流和海中天敌的追逐,这些因素影响生蚝的锻炼并扩大闭壳肌,让肉质结实爽口。目前全世界共有200多个地区盛产不同口味、各具特色的生蚝。

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一、法国生蚝系列

法国生蚝起源于罗马时代。法国是全世界最具规模的生蚝产地,也是欧洲第一个大规模养殖生蚝的国家,已达数千个生蚝养殖场。凭借拥有2000多英里的海岸线,和世界上最好的天然生蚝河床,法国生蚝无论从品种到味道都非常复杂,光是法国生蚝的品牌数量也有几千个。每个品牌旗下的生蚝都因海水和潮汐及养殖技术的差异化,导致产出生蚝的口感也各具特色,为世界上最复杂的美味。法国生蚝因此驰名全球。

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1、法国贝隆生蚝

全世界的生蚝分为铜蚝和石蚝两种。此蚝即为铜蚝,被誉为蚝中极品,属于重口味生蚝级别。超级生蚝吃货的深水体验区。如果你是新手,小编绝不建议你从贝隆开始。此蚝为扁型蚝,产自咸淡水交接的法国贝隆河口,因为具有独特的金属味气息,又被称为铜蚝。

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贝隆蚝等级分为11等,是依照蚝壳的大小和重量来分级,最小的是No.6,大一点是No.5,如此类推。在No.1之后,再大一点的会以“0”来评级。90克的为“0”,最大是“00000”。太小的无肉吃,太大的肉会韧,所以三四个“0”的也就是养了3至5年左右的最好吃,咬感和味道都达颠峰。贝隆生蚝获得了法国AOC的产地认证。

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口感最好的贝隆生蚝一般都需要4-6年才可以养成。贝隆生蚝不是一年四季都能吃到,最好月份是在九月、十月、十一月和十二月。由于是重口味生蚝,所以品尝此蚝时必须搭配品牌酒才可以达到综合。便宜酒根本压制不住贝隆生蚝那种势不可挡的猛烈攻势,品尝时会有麻痹感,劲度十足的贝隆生蚝因此被称为蚝中之王。

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2、法国吉拉多生蚝

(Gillardeau)此蚝被誉蚝中之后。它是法国生蚝的一个品牌,每一个出自法国吉拉多公司的正品生蚝,在蚝壳上都有一个独一无二的【G】字印章。感谢你的阅读,我们的微信号是:厨影美食。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!Gillardeau代表的是一个超过百年的生蚝养殖家族,更是极少数以养殖者名称命名的顶级生蚝。Gillardeau每一颗生蚝都经过59道繁复养殖手法,诺曼底和Marrennesd’Oleron的纯净海洋洗礼,历时至少4年以上的时光,才能上市。

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独特的榛子味是Gillardeau最为经典的味道。肉质丰腴,蚝肉肥美结实而富有弹性,口感鲜甜且富有层次。

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超过百年的生蚝养殖家族,优秀的生蚝养殖技术,经过繁复的养殖手法培育出优质的生蚝。

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Gillardeau公司是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司。Gillardeau专注养石蚝。据说已拥有700个大小蚝场,不只遍布整个法国,远在爱尔兰都有。

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吉拉多生蚝的分级为0号、1号、2号、3号、4号、5号,其中0号最大。依次类推,5号最小。这与品质无关,只是按照生蚝的重量大小,和尺寸大小而定。

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每只Gillardeau一生至少搬家四五次,经过59道养殖与精炼的过程,诺曼底和Marrennesd’Oleron的纯净海洋洗礼,养殖期在4年以上才能上市。

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吉拉多生蚝在中国拥有广泛的市场,和其他品牌的法国生蚝不同之处在于,它出售的都是自己养殖的生蚝,无论产季或非产季都在大规模的出货,因此其产品品质由于季节的变化,无法维持在一个稳定的水准。口感自然也开始出现不同程度的不稳定性。严格的讲,

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打开生蚝时需要先找一块干净的手布

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然后用一角包住生蚝

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用折叠的布把你的手捂起来,牢牢地抓住牡蛎。用生蚝刀的尖端插入生蚝铰链的缝隙中,并将其牢牢地推入。

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当你感觉到蚝刀已经穿透了铰链时,然后用刀做一个扭曲分开的力度。

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然后把蚝刀从侧门深入,逐步切断肌肉,把蚝壳撬起来,同时注意放稳蚝杯,不要洒出任何蚝汁,因为蚝汁可是非常难得的营养和美味。

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清除蚝杯内的杂志,比如残留的碎壳

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从侧门逐步割离蚝肉

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完整的蚝肉就呈现了

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小编的吃法是,此时就挤入新鲜的柠檬汁,并稍微停留。

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随后先喝掉蚝杯内的海水,然后再尽情的享用这天赐的美味吧!

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Gillardeau生蚝也分等级,最好的顶级生蚝,要品尝它的原汁原味,只要拿起生蚝就可以感受得到一涌而出的浓郁的海水味,以这股新鲜海水为调料和生蚝一起入口。先是海水的咸,真是因为养殖海域的海水浓郁度比较高,但这种咸又是非常的纯粹和自然,清冽得不带一丝涩的味道,是真正的海盐味道。接着是蚝肉的鲜香,肉质肥美结实,口感充满弹性嚼劲,充满海洋特有的鲜味及生蚝的鲜甜香浓,更带有些许微妙的乳香味,层次分明但却又细腻融合,传说中的榛子味道若隐若现。再吃蚝肉和蚝壳之间的那块粘连肉块,慢慢咀嚼,感受其中的鲜甜。最后喝一口白葡萄酒,整个过程就圆满了。

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Gillardeau有根据生蚝品质来区分等级,顶级生蚝自然价格不菲。

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Gillardeau顶级生蚝

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3、法国金钻生蚝

LA SPECIALE de Claire (Golden Diamond)金钻生蚝。养殖区域:法国普瓦图的夏朗德地区。这种生蚝是从Bluecatch生蚝中精选出来的,珍贵之处就在于它的壳小肉大以及独特细腻的口感。

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金钻生蚝的风味特征是入口稍咸,而后以甜味为主,其间还带着矿物质的气息,三者融合在一起,达成了完美的平衡。

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4、法国水晶生蚝

LA FINE de Claire (Crystal) 水晶生蚝。养殖区域:法国普瓦图的夏朗德地区

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LA FINE de Claire (Crystal) 水晶生蚝的风味特征:肉质较薄,非常多汁,入口海水的咸味袭来,而后坚果和水果的香气徐徐出现,口感相当清爽。

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4、法国黑钻生蚝

来自法国大西洋海岸地区。由于生蚝的起源各不相同,生蚝的口味也有变化。高品质的黑钻生蚝至少要在法国三个主要的生蚝生产区养殖过。温暖的水域提供了更丰富的食物来源,而寒冷的水域则减缓新陈代谢,使得生蚝肉质更加美味。黑钻生蚝相比其他生蚝更大的贝壳意味着它的蚝肉更大更丰满。感谢你的阅读,我们的微信号是:厨影美食。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!吸收太阳和大海的精华,伴着一生的壮丽旅程,造就了法国生蚝的独特味道。

黑钻生蚝特点:口感非常甜,如奶油一般丝滑,肉质超厚,脆脆的很有弹性,但又非常柔软,回味悠长。

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5、法国翡翠生蚝

翡翠蚝的特点在于它的颜色是绿色的!这种生蚝中的顶级蚝,都贴有“红色标签”。这是由法国农业部提供的一个标签,代表着非常严格的质量控制体系。只有通过检验标准的生蚝才能获得这个标签。

翡翠蚝生蚝在充满低密度野生蓝硅藻的水域中生活,他们不断的滤食着营养美味的蓝硅藻,蓝色素分子也缓慢地堆积到了腮部,在和本身嫩黄的腮部发生调色板反应后就产生了我们宝贵的绿色(黄色+蓝色=绿色),这就是“翡翠蚝”形成的原因。非常罕见,但却100%纯天然。

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风味特征:蚝肉如同奶油一般,内里紧实外圈肥嫩,入口弹牙,刚入口时有着浓郁的海水味道,慢慢变得鲜甜,之后的金属气息夹带着的榛果香味在暗涌的肉汁中弥漫开来,口感略复杂,但是感觉非常好。

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6、法国白珍珠生蚝

White Pearl 白珍珠生蚝。养殖区域:法国普瓦图的夏朗德地区。很长一段时间内,这种生蚝只销售给某些特别的客户。直到今天,这种顶级生蚝仍是只有少数专业人员才能培育。它们都拥有由法国农业部颁发的红色标签。

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白珍珠生蚝特点:肉质洁白丰满,有浓郁的海水咸鲜味,咬破蚝肉后清甜爽口。肉质爽滑弹牙,回味甘甜,有矿物质的味道和坚果的香气。甜味突出,回味悠长,是蚝之上品。

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7.法国紫水晶生蚝

Amethyst 紫水晶生蚝。养殖区域:法国地中海地区。不同于沿海的生蚝养殖,在 Etang de Thau(地中海地区)是没有潮汐现象的。关注厨影美食,做超级吃货。生蚝被一个一个粘在悬挂在木制框架表面的绳索上,这是在特殊的地中海地区一种全新的养殖生蚝的方法,叫做“人工潮汐系统”。绳索一天中有两次会被移除水面,让生蚝接受微风和日晒,这样养殖出的生蚝肉质更加细嫩爽口。

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特点:撬开蚝壳,一眼可见肉质的洁白肥美。晶莹透亮的蚝肉微微颤动,入口带着海藻的香气,略有咸味,咬破蚝的软体后,口腔里的味道立刻转化为一股至清极纯的鮮甜,最后以冷冽的青黄瓜味收尾,多种味型层层递进,别有风味。

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8、法国诺曼底生蚝

诺曼底生蚝是可以全年食用的,但是它们的肉汁及外形特点也是随着季节的变化而变化的。在2月到4月底,它们就显得更加口味浓郁,肉质肥嫩。

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9、法国芬大奇生蚝

Fine de Claire 此蚝味咸,蚝肉鲜脆爽口,海水味重,长久悠绵。所以芬大奇生蚝最好是搭配干白葡萄酒或果味白葡萄酒进行综合(如密斯卡岱,夏布利,默尔索等),你将收获惊艳的美味。

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10、法国迷你黑蚝

此蚝个头较小,一般个体重量在60克-80克之间。很少有100克的。全身黝黑,但是开蚝后你会发现其蚝肉白嫩多汁,无任何腥味或泥土味,口感香鲜甜美。是一款适合少女级吃货品尝的美味生蚝。时令季节在每年的8月-12月最为甜美。

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在路上,用冰冷却器或防水袋运输生蚝,不密封袋。 生蚝喜欢被冷藏,潮湿并且能够呼吸。 不要把生蚝放在淡水保存。 如果在家里保存,则要把生蚝放在一个浅碗,生蚝的蚝杯的一面朝下,并且用干净的厨房用的湿毛巾来覆盖生蚝。

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11、法国吉利生蚝GEAY

自1874年Geay成立,这个公司已经超过140年。第二次世界大战后,从第三代起Geay的声誉已经超越国界和区域的发展,将自己的美名传播到整个法国。至今,Geay已是第五代传人阿德里安在接管家族企业。阿德里安秉承着对生蚝的激情,尊重自然,尊重产品,耐心和毅力使得他将生蚝养殖发展的极为卓越。

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来自法国的Geay,入口时感到非常新鲜,鲜味中又带有阵阵海水的气味,那种鲜味还会停留在口中,着实令人再三回味。

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原装木箱包装

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品牌优势:历史超过140年的Geay公司,历史悠久,养殖技术卓越。

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养殖环境 :严格的控制养殖密度让生蚝有充分的空间使用海里的浮游生物。

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产地优势:法国西海岸洁净的海域,水质较好,达到欧盟水质卫生标准。

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丰富口感,重口味的代表之一,在海水中生长时间较长,吸收的矿物质极为丰富。鲜甜味道平均,金属味和海水味较重。

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12、法国玫瑰生蚝

玫瑰蚝又称为粉红钻,粉钻,等多重叫法。这种来自法国产区被誉为世界上最完美的生蚝,产量也相当稀少,当地人为了她住得舒服,不惜耗资千万在养殖技术中采用了间歇性离水技术,打造"人工模拟潮汐"的环境,既做到绿色养殖,也提高了生蚝的品质,使生蚝的外壳显现出微微的粉色,肉质也更加紧实。

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玫瑰的口感非常纯净,享用的时候简直毫无压力。

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被誉为法国生蚝公主的她肉质丰满,口味甘甜,后味悠长有榛子及菌菇的香气,外壳有微粉色,她所含的微量元素具有美容养颜,宁心安神,益智健脑的功效,对女性尤为滋补。

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蚝壳干净,肉质纯美,是最干净的蚝中女王。

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汁水非常多,香嫩鲜甜!打开时要慢,如果不小心漏掉一滴,那就太可惜了!

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二、澳洲生蚝系列

澳洲生蚝时令:夏季和秋季生长最佳。澳洲生蚝的蚝壳一般较平滑,蚝窝较深,全属养殖。海水味最浓郁,肉身饱满。澳洲是盛产太平洋生蚝的国家,当地天然的海湾受政府保护,而且海水温度低,形成养殖生蚝的最佳环境。

1、悉尼岩蚝

澳洲生蚝中最著名的当属悉尼岩蚝。又名悉尼石蚝。此蚝金属味浓郁,肉质鲜美有弹性,有一股淡淡的甜味。由于悉尼岩蚝品质好,产量少,价格较贵。目前,悉尼岩蚝出口到中东、亚洲的新加坡和香港等地。

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澳大利亚很多顶级厨师也都会挑选悉尼岩蚝作为食材。所以悉尼岩蚝在澳大利亚国内就可消耗完。产量少价格高,这是在中国市场少见的原因之一。

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在中国,悉尼石蚝已进入广州市场,中国的生蚝市场需求巨大。

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悉尼岩蚝的蚝身为深黑色贝壳。比较好分辨。此蚝以吃深海海藻成长, 个头不大但鲜味十足。口味丰富浓烈,回味中充满矿物和金属味道,回味持久。悉尼岩蚝具有如烈酒一般的重口味,是资深吃货的选择。它能在口腔内爆发出浓厚的矿物味,而且持续时间较长。

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2、澳洲科芬湾生蚝

Coffin Bay Oysters 柯芬湾生蚝。柯芬湾生蚝自然生长在拥有丰富航道的柯芬湾。柯芬湾是南澳大利亚艾尔半岛的一个小镇,这里地处偏远,海水自然纯净,毫无污染。艾尔半岛以其独特且多样的海湾和水域,滋养着各种极具风格与味道的生蚝,当之无愧地成为澳大利亚生蚝之乡。柯芬湾也因持之以恒地出产高品质的生蚝而享誉全球。

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养殖场绝不会喂养生蚝任何饲料,它们会自己从丰富的海洋生物中寻找食物。南澳贝类质量保证计划(简称SASQAP)根据澳大利亚贝类质量保证计划所颁布的指导方针,贝类极其生长的水域都会进行严格的定期测试,以确保消费者安全食用。

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柯芬湾生蚝口感清爽,有鲜咸的海水味和海藻的味道。当你轻轻咬开蚝肉时,会感觉肉质较脆,尤其裙身边缘,此时口中的咸味已退,取而代之是丝丝甜味,特别爽口,直到吃完后,口中还残留着清新的黄瓜味,简直是绝顶的享受。

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3、澳洲塔斯马尼亚生蚝

产自塔斯马尼亚的太平洋蚝,肉质爽脆丰实,先咸后甜。是餐厅最受欢迎的生蚝品种之一。塔斯马尼亚州位于澳大利亚南端的外海,地处南大洋洲抵达南极洲的最后一站,海水清冷,使得该地区的生蚝肥美爽脆,Creamy嫩滑,蚝壳呈白色,味道清淡爽滑,先咸后甜,后味有水果和黄瓜的气息。肥瘦适中,海水味比较淡。

4、澳洲烟雾湾生蚝

澳洲烟雾湾 (Smokey Bay) 生蚝海水味较浓,带有一点甜味! 肉质亦较鲜嫩。

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三、美国生蚝系列

美国的海岸线比较长,拥有上百种蚝,咸味、甜味都有不错的品种。美国蚝的口感更多地介于澳洲蚝的重口味和加拿大蚝的清淡之间。春季是美国蚝的产卵时候,这时的美国蚝会变得奶油味十足。

1、熊本生蚝

熊本生蚝原产地为日本熊本县。1945被引进到美国加利福尼亚并培育成功。此蚝个头较小,口感有鲜明的鲜甜味。在美国甚受欢迎。被评价为美国最著名的生蚝品种之一。加州清新的海水使熊本生蚝具有清爽、鲜甜、细嫩的口感。熊本生蚝个头很小,打开后要小心保存壳内的海水,加点柠檬后可一饮而尽。随后,那种独有的清淡海洋味道、鲜味四溢的海藻气息一定会使你为之发狂!

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这是一个令人垂涎的创意熊本生蚝料理,清凉的西瓜球和黄瓜泥和熊本生蚝构成了一个完美的组合。熊本生蚝有一种瓜果的清香、甜蜜和紧实,一旦品尝过,会留下无比清爽怡人的感受。

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熊本生蚝个头虽小,但是浓缩的可是精华!而且最重要的是吃起来非常的甜口!毫不夸张的说,熊本生蚝是绝对的美味!

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2、西雅图奶油生蚝

每年的春季是美国蚝的产卵时候,这时的西雅图蚝会变得奶油味十足。最讲究的吃法应该是配上堪称“新娘之盐”的盐之花,均匀的撒在生蚝上,再配上几滴柠檬汁,最后就是把蚝肉和壳里的水一同送入嘴中。盐之花不宜加热烹煮,只要撒一点在鲜嫩的蚝肉上,它就可以将食物的天然味道刹那之间爆出来,瞬间带给味蕾出奇的惊艳。

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3、美国月光石生蚝

月光石生蚝的风味是咸度适中,先甜后咸,淡淡的矿物味,余味悠长。是罗得岛州生蚝的代表,这种生蚝蚝杯很深,它们最大的特点就是浓郁饱满的味道。

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4、美国长岛蓝点生蚝

因产自维吉尼亚州长岛的蓝点地区而得名。此蚝长度3.5英寸以上,常年可得。盐度应处于2.4% < 3.5%之间。当潮水涨到一半时,是收获蓝点生蚝最好的时间。长岛蓝点生蚝是先在野生管理基地获得贝种后再人工养殖长大。一般需养殖2.5-3年时间才可上市。此蚝特色为蚝肉大、汁水多,入口先咸后甜,具有典型的美国蚝特色风味。

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5、野生缅因州贝隆生蚝

此蚝为野生缅因州贝隆生蚝,产自美国缅因州地区(Maine)。贝隆生蚝原本产自法国贝隆河,被称为“欧洲扁蚝”。此后,在缅因州的水域中广泛繁殖。与大众观念相反,贝隆生蚝并不少见。感谢你的阅读,我们的微信号是厨影美食,请记得关注哦。野生缅因州贝隆生蚝生长在缅因州卡斯科湾沿岸,一般都在10-20英尺的深水下,每只的直径大概在3-4英寸之间,只有每年的10月至次年的5月方可捕捞,这种生蚝品质非常出众,入口咸味扑鼻,有浓郁的矿物味和海草的香气,金属味强烈,风味非常独特。

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6、康涅狄格州蓝点蚝

蓝点蚝的蚝肉较大,饱满多汁,口味清淡,入口先咸后甜,余韵中带有淡淡的草木香。康涅狄格州的蓝点蚝产自弗吉尼亚州长岛的蓝点地区,一般需养殖2.5-3年时间才可上市。它的尺寸通常在3.5英寸以上,常年均可捕捞食用。

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7、太平洋瓜子生蚝

此蚝形状如瓜子,蚝杯很深,肉质鲜嫩,微甜,带有一种独特的怡人香气。是一款生长在太平洋沿岸的蚝,口感湿润,裙边部分较长,蚝肉肥瘦适中,初入口能感受到浓郁的海水味道,而后是淡淡的甜味,并带有纯净、清新的余味。太平洋生蚝一开始在东北亚沿海地区生长,在上个世纪初传播到美国,之后渐渐开始流行,现在已经是美国西海岸十分流行的品种。其口感温和,海味不会太重,并有着淡淡的蔬果味。适合入门级的生蚝吃货。

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8、美国珍宝生蚝

来自美国加州,此蚝个头相当大,会带给你前所未有的满足感。蚝肉新鲜肥美,汁液丰富,挤上柠檬汁送入口中细细品尝,清爽甜美,回味无穷。珍宝蚝一般重量为1000克左右,蚝肉肥嫩极为饱满。

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9、卡塔玛湾生蚝

卡塔玛湾生蚝 (KATAMA BAY OYSTERS)的特点是:高盐度和淡淡的奶油香。此蚝具有娇小玲珑的纯净蚝身。摆放冰盘中会让人怜香惜玉。小鸟依人,天生纯净,香嫩多汁。她就像一位涉世未深的少女,突然被你俘获。此蚝永远是求大于供。得此蚝,得好好享用。

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出产于克林顿和奥巴马总统休假的玛莎葡萄园岛的东岸。他们的产量有限,需求量大,供不应求,是美国东部的精品级生蚝。这种生蚝的的壳非常干净,盐度为3.3% < 3.5%全海洋盐度。他们是在远离海床的架子和养殖网里培育出来的。

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10、美国切萨皮克生蚝

切萨皮克河流域的生蚝具有悠久的历史,此蚝口感极度平和,展现了一种甜黄油的质感。不宜与其他生蚝同食,因为其口感容易被重口味和果香味掩盖,是生蚝世界里比较少见的一种我行我素的风格。

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11、美国威拉帕湾生蚝

此蚝具有咸甜交错的口感,夹杂着奶油和淡淡金属的味道。加入鲜柠檬后海水的咸味被综合,立即激发蚝内鲜美的滋味,是资深吃货细品之物。

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12、康涅狄生蚝

Copps Island生蚝出产于康涅狄格州诺瓦克群岛。这种生蚝大小在3.5英寸左右,全年均可捕捞食用。其肉质光滑丰满,一入口就有淡淡的海水咸味,风味独特,细腻美味。

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13、新奥尔良生蚝

新奥尔良生蚝先咸后甜,有淡淡的海藻清香。新奥尔良是美食的天堂,这里产的生蚝蚝汁极其的饱满,每个生蚝都像一汪小湖。小编喜欢先将柠檬汁混入蚝汁,然后一口喝掉。柠檬的天然酸味综合了蚝汁的海水咸味,明显提升了鲜味,激发了美妙的口感。

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14、小猪岛生蚝

小猪岛生蚝公司(Hog Island Oyster)1982年由三位海洋生物学家联手创立,养殖场和总 部位于加州北部的马歇尔小镇,距离旧金山大约一个多小时的车程 。这里的生蚝全部出自托马利斯海湾,风光优美,水质纯净,生态 丰富,为养殖生蚝提供了完美的自然条件。专家团队加上良好的养 殖条件,小猪岛生蚝的品质是有口皆碑。这种生蚝口感鲜甜,嫩滑 而清香,品尝之后那种甜美的味道仍然久久的在舌尖上萦绕,令人 回味不已。

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人们打开生蚝获得里面的好东西的方法有许多。 我们先剥去外壳,使肉质保持完整并完美地呈现生蚝,然后就可以直接从壳里吸食。

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美式生蚝汤

在寒冷的冬季,来上一碗地道的生蚝汤,可是人生最美的享受!配料:12只产自Hog Island的生蚝,2-4勺黄油,4盎司茴香酒,16盎司鲜奶油。适量食盐,调味料:辣油,欧芹。

做法:

1、撬开生蚝,将蚝肉与壳中的蚝汁保留待用。

2、用滤网将蚝肉与蚝汁分离开来。

3、将蚝肉放入黄油中煎1-3分钟,直至黄油变成棕色,生蚝的边缘 开始略微卷曲。

4、加入茴香酒(在明火附近需要特别小心,因为茴香酒易燃)。

5、加入鲜奶油与1-2匙蚝汁。

6、小火煨3-5分钟。

7、根据需要加盐。

8、将生蚝汤盛出,滴几滴辣油,放入新鲜切碎的欧芹,配上硬皮 面包即可。

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四、新西兰生蚝系列

新西兰,世界上最纯净的国度,极近南极洲,境内无任何重工业,远离污染源,被誉为"人间最后一片净土"。新西兰制定了世界上最为严格的水质量检测计划,定期在各海域对生物毒素、细菌污染和贝类肉质进行检测。新西兰生蚝天然生长在纯净的新西兰海域里,品质自然极为出众,深受世界美食家的追捧。

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1、新西兰布拉夫 Bluff

布拉夫生蚝要在近南极的60米深海自然生长4-8年。它被誉为世界上最美味的生蚝,由于在福沃斯海峡寒冷清澈的海水中慢慢成长,因而硕大肥美、鲜嫩多汁。每年的4月至8月是布拉夫生蚝仅有的正式捕捞季节,捕捞季节的长度取决于达到年度捕捞限额的时间。布拉夫的生蚝由当地特殊的生蚝船进行捕捞,全新西兰的餐厅和市场都翘首企盼收获季节的到来。鲜活新西兰布拉夫生蚝味道极其鲜甜,比其他国家的生蚝更加饱满、细腻、软滑。,因稀有而被誉为“太平洋的鱼子酱”。此蚝的捕捞方式为拖网捕捞。

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每年蚝季,布拉夫都会举行一个生蚝节,最特别的是有剥生蚝和吃生蚝比赛。一年一度的布拉夫生蚝与美食节令许多人垂涎欲滴,这项节日旨在庆祝味美多汁的生蚝的丰收,它也使得新西兰最南端的小镇闻名于世。

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拥有蚝身扁平,外形象扇贝,体型也较小,肉味鲜甜和独特圆形外壳的布拉夫生蚝为新西兰最南端小镇布拉夫(Bluff)的独有产品,有着100多年的捕捞历史,100%生长在靠近南极的纯净冰冷的深海海底,绝无人工喂饲,无生长激素及抗生素添加,产地海域水质经常被检验,以确保达到美国食物和药品局(USFDA)、欧盟(EU)和新西兰食品安全局(NZFS)的标准。

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2、新西兰凯帕拉生蚝

Kaipara生蚝产自新西兰最大的和最孤立的水域Kaipara港。Kaipara港面积达947平方公里,位于新西兰西北地区人烟稀少的北岛,远离城市,是稀少的原始水域。这里海水冰冷而纯净,天然无污,孕育了丰富的海洋生物。Kaipara生蚝就是在这片海域自然成长,带给世人最原始的美味。

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新西兰凯帕拉生蚝(Kaipara Oysters)有一个又大又深的杯状外壳,饱满的蚝肉封装了原始Kaipara港口水域浓浓的鲜甜气息。其肉质细嫩,有着奶油般的纹理,入口带着新鲜海洋的气息,细品之下,又化成清鲜的柑橘味,最后是新鲜黄瓜的味道收尾。

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3、新西兰马尔伯勒蚝

新西兰是著名的生蚝产地,其中马尔伯勒蚝是新西兰最有名的生蚝之一。马尔伯勒蚝属于太平洋蚝种,是新西兰农业部推荐培育的食用专门蚝种,生长南极圈内,冰冷的水域使得其肉质非常肥厚。马尔伯勒蚝有着乌黑发亮的蚝壳,这是世界上罕有的黑色蚝壳,像黑色的珍珠一样反射着光泽,属于生蚝品种中的贵族。肥美鲜嫩的蚝肉由黝黑的裙边包裹着,蚝肉裙越是发黑,说明这只蚝所含有的雄性激素越醇厚,补肾的功效越是显著。味道甘甜清爽,吃的时候甚至能够感受到哪嫩滑的蚝肉在口里轻轻颤动,轻轻一咬,汁水四溢,带着海洋的气息和柠檬的清香,如果将法国生蚝比喻成浓厚的炼奶的话,那么新西兰马尔堡生蚝就是一杯甘甜的甘蔗汁,有着太平洋浑厚天然的韵味,吃多少都不会腻,永远想再吃下一个。

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五、南非纳米比亚生蚝

南非纳米比亚生蚝是世界上最好的生蚝之一,因为主要养殖地在鲸湾港一带,是本格拉寒流的上岸的地方,水温偏低,同时养料丰富,使得当地的生蚝非常甜美,味道独特。

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南非生蚝味道简单,没有一丝一毫的腥味,入口是果木的清甜,且肉质肥美,吃起来相当过瘾。由于气候的原因,南非蚝大多只有季节性供应。生蚝是海洋的天然净化器。单只生蚝每天可以过滤96升海水。与其它滤食性动物不同,生蚝可以吸收海水中多余的氮。感谢你的阅读,我们的微信号是厨影美食,请记得关注哦。所以,养殖在沃尔维斯湾的数十万只牡蛎对海水净化的巨大作用是难以想象的。生蚝是海洋的好伙伴,养殖过程中不需要任何饲料和化学药物。感谢你的阅读,我们的微信号是:厨影美食。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!它们对环境的影响完全是正面的。在很多地方都存在对野生生蚝过度捕捞的情况,而人工养殖生蚝可以大大减少人类消费对野生牡蛎种群的采捕压力。

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这就意味着没有其他生蚝和我们的一样好。之后,我们转移到鲸湾港,在营养盐的浓度是一些在非洲全境最高。这最后的阶段是关键;这是他们成为一个真正的皇家纳米比亚牡蛎。在这些营养丰富的水域中,我们的牡蛎迅速达到成人的大小,比世界上任何一个部分都快。

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非洲纳米比亚鲸湾港(Walvis Bay)营养物质丰富的水质使这里的生蚝快速生长成丰满美味的尤物。纳米比亚太平洋蚝的海水味不是太重,但带有其他矿物质的味道。即使猛吞了几口水之后,重重的金属味道还会在喉咙里徘徊。2008年,受赤潮反复影响,纳米比亚太平洋蚝减产八至九成。尽管产量有限、产地偏僻,纳米比亚蚝仍是生蚝爱好者追随的稀有美味。

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纳米比亚生蚝是南非蚝的代表,产自纳米比亚鲸湾港,蚝肉丰满,味道清新甜美,入口有浓郁的奶香,虽然余味较短,但印象深刻。

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皇家纳米比亚生蚝堪称是南大西洋最美味的佳肴。在纳米比亚海岸以可持续的、天然方式进行养殖,这里的生蚝享受着冰冷的本格拉洋流带来的丰富养料的哺育。您很难找到一款美食可以媲美皇家纳米比亚生蚝所独有的咸度适中的口味、富有弹性的口感和丰满醇厚的肉质。如此美味,若非亲历,绝难信服!

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皇家纳米比亚海产公司是纳米比亚少有的几家从事养殖和生产的一体化经营水产企业之一,拥有两家大型养殖场。本格拉洋流的养殖环境,海洋中最富有的浮游生物和氧气宝藏,意味着这里的生蚝可以得到更加丰富的营养。

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南非蚝肉质属于丰腴型,蚝肉呈淡淡的牛奶白,口感肥美鲜甜,且有淡淡的奶油味。

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六、爱尔兰高威生蚝

高威生蚝有超过60年的历史,年销售量达200万只。Dungarvan湾是爱尔兰国家保护海湾,水域辽阔,生态恬静。大西洋的洋流影响,汇合潮汐变化,带来源源不断的丰富食物,这里的爱尔兰生蚝更为健康丰硕,肥美怡人。

生蚝就是在这洁净、温暖的海域进行养殖,保证了生蚝的品质。在生蚝长到成熟后会被转到收获区,收获区中流入的河水给高威生蚝带来特有的甘甜与味道,口感可与法国生蚝媲美。

爱尔兰生蚝入口滑嫩后味微甜,蚝味在欧洲生蚝和澳洲生蚝之间。海水的味道非常浓重,连带蚝身的味道也偏咸,矿物味浓郁,汁液浓稠,建议配酒食用。

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除了蚝质丰润,份量十足。从蚝壳上还可以看得到舒缓水流的勾勒,纹理深浅相依。日光浓淡折射,形成色若怀旧的轻褐。每一只爱尔兰生蚝,都印有纯净海湾的天然风情。

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七、韩国统营生蚝

韩国的大部分生蚝养殖场都设在美国FDA认证的纯净海域。位于统营市的闲山岛。在北纬35度的海域,属温暖的海洋性气候。海水特性冬暖夏凉,海域营养丰富,是韩国野生生蚝养殖的最佳环境。感谢你的阅读,我们的微信号是厨影美食,请记得关注哦。统营市的海域是经过世界上最严格的、近乎苛刻的美国FDA机构认证的纯净海域,当地政府对其进行严格的管理,岛上的污水等都要经过处理后才能入海,“处理过的污水甚至可以直接饮用”。

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位于韩国南部的统营市是世界闻名的“生蚝之都”,这里的海域寒暖流交汇,水中拥有丰富的营养物质,非常适合养殖生蚝,韩国人吃的生蚝80%产自统营市。统营产的生蚝还出口世界25个国家和地区,每年夏天,都会有很多法国人组团到这里吃生蚝。

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口感方面,韩国蚝蚝杯较深,蚝肉丰满,入口有几分清甜的味道,层次不多,适合入门级吃货享用。

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韩国统营生蚝已有部分进入中国市场,售价不高,其在中国市场现仍处于摸索阶段。

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韩国生蚝

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八、英国泽西岛生蚝

泽西岛是英国皇家属地之一。这座风景迷人的小岛位于诺曼底半岛外海20公里处的海面上。此处出产的生蚝口感鲜脆,是厨影美食的超级吃货全球搜索顶尖美味时的必到之处。

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泽西岛出产的泽西蚝都源自皇家格鲁维尔湾(Royal Bay of Grouville),每天海湾内都有欧洲境内最纯净的海水注入,因此泽西生蚝的肉质柔软、鲜脆,非常适口,容易让人上瘾。

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九、加拿大生蚝系列

加拿大生蚝以肉质鲜嫩、甜美多汁而远近驰名。加拿大东、西海岸生产蚝,由于冬夏温差大,养殖周期较长,普遍为3-4年。生蚝采收之后,只要低温保存,避免接触淡水,就可以藉由它们本身的汁液,存活很长一段时间。

1、加拿大莫尔佩克湾生蚝

莫尔佩克这个名字来自于“Mik`maq”这个词,意思是“很大的海湾”。很多人对莫尔佩克湾并不了解,这是一片位于加拿大圣罗伦斯湾内的小海湾,环境优美,海水温和,适于海洋生物生长繁殖。因此在莫尔佩克湾设有许多生蚝养殖场,也就是在这里,培育出了令许多美食家们都赞不绝口的极品生蚝--莫尔佩克湾生蚝。

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1900年的巴黎世博会,莫尔佩克湾生蚝一鸣惊人,凭借自己的美味征服了最挑剔的美食评论家,被誉为“世界上最美味的生蚝”,一举成名。莫尔佩克湾生蚝的形状和尺寸都非常完美。其长度一般在8厘米左右,蚝壳圆而深,吃的时候首先会闻到一股清新的海水气息,轻轻一咬蚝肉,会感到肉质肥美而有弹性,初入口的咸味过后,一股鲜甜、清润的感觉在口中慢慢化开。感谢你的阅读,我们的微信号是:厨影美食。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!此时将壳中的蚝汁倒入口中,略加品味,即可随肉一同咽下。回味时有淡淡奶香,美妙之至。

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2、太阳王生蚝

BEAU SOLEIL OYSTERS(法语的意思是"美丽的太阳”)。加拿大New Brunswick的Beau Soleil生蚝出产于纯净的北大西洋海域。在夏季的几个月里,(BEAU SOLEIL OYSTERS)生蚝都被悬浮在米拉湾的浮袋中。海浪和海湾的潮流使得生蚝不断的滚动和相互摩擦。这种不断的运动成为一个自然的修饰过程,这样养成的生蚝大小、形状、清洁度都是非常一致的。

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Beau Soleil生蚝的壳体强度值得一提。太阳的射线使得壳体变得十分坚硬,即使你刀技有限,毫无经验,也不用担心在打开生蚝时会使蚝壳受损。Beau Soleil生蚝另一个与众不同之处在于它的包装。每盒生蚝都是手工包装的。最后,不要被Beau Soleil生蚝的外表所欺骗。这种生蚝看起来并不大,非常小巧、精致,撬开后却发现肉质非常饱满,肥美多汁。

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3、黑莓生蚝

(BLACKBERRY POINT OYSTERS)产自加拿大爱德华王子岛的西北部水域,更具体点,是产自于福克斯莱河与Conway 海峡交汇处的河口区域。这里的生蚝从一开始就注定不同寻常。感谢你的阅读,我们的微信号是厨影美食,请记得关注哦。从很早的时候就对各地区的生蚝进行分级,然后从中选出品质最好的送到BLACKBERRY POINT OYSTERS的养殖场进行养殖。在养殖过程中,由人工对生蚝进行严密的监测,使得其各种标准都极为一致。此外,在生长过程中,由潮汐所携带的海洋淤泥在生蚝表面进行温和的清洗,使它们几乎无任何生物污染。由此养成的生蚝在装盒后将会被直接送上餐桌。

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BLACKBERRY POINT 生蚝肉质非常饱满,味道很单纯,但是非常美味。将一颗生蚝滑入口中,最初轻微的甜味与蚝汁的咸味在口中慢慢弥漫开来,两种口味相互缠绵,真是一种绝佳的体验。

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4、卡拉凯特湾生蚝

(CARAQUET BAY OYSTERS)产自加拿大的阿卡迪亚半岛。它们通常被誉为“小而精”生蚝,小,指的是这种生蚝的尺寸不大,通常只有2.5-3英寸。精,其他生蚝通常是按照品质来划分等级,然而这种生蚝确实按照外壳的形状来划分。最好的CARAQUET BAY生蚝壳顶很平,底壳深杯状(可以更好的储存蚝汁)。

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5、卡文迪什杯生蚝

(CAVENDISH CUP OYSTERS)产自加拿大爱德华王子岛的西北部的纯净水域。它们在生长过程中,将会有人工对其进行监控,以保证其大小、形状的一致性。

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CAVENDISH CUP生蚝的尺寸在3.5-4.5英寸之间,外壳硬度很高,因此不易碎,撬开非常容易。肉质饱满,带有淡淡香味与海水的咸味。

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6、黛西湾生蚝

来自于爱德华王子岛的(DAISY BAY OYSTERS)可以算是加拿大生蚝中的极品。这种生蚝因为长期生长在纯净寒冷的海域中,其肉质非常丰满,盐度适中,先咸后甜,非常值得尝试。

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7、火湖生蚝

(FIRE LAKE OYSTERS)产自加拿大大西洋的纯净海域。蚝壳较厚,不易碎。由于其特殊的生长环境,导致FIRE LAKE生蚝的风味非常独特。其盐度中等,回味甘醇,吃起来比较清爽。

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8、加拿大枫林湾生蚝

枫林湾生蚝个头较大,肉质鲜嫩,甜美多汁,略有金属味,蚝肉拥有很好的饱满度,并带有新鲜的海水香气,口感比较顺润。

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十、日本生蚝系列

日本人称生蚝为牡蛎(Kaki)。日本的食品检验标准极其严格,能生吃的生蚝不多见呢,重金属超标一点都不允许上市。日本生蚝冬季最佳,体积较欧洲的瘦小,海水味不及欧洲的重,蚝味较清。肉厚肥美爽甜,余韵悠长。

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1、厚岸蚝

此蚝为日本蚝王代表。最著名的日本生蚝则是北海道道东南岸的厚岸!厚岸湖海水与湖水参半,是首屈一指的生蚝产地,所养殖的生蚝闻名全日本,是日本最顶级的刺身级生蚝。感谢你的阅读,我们的微信号是:厨影美食。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!厚岸蚝生长于寒冷清澈的太平洋北部,拥有软滑清新的口感,肉厚味鲜,堪称绝品。

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2、钏路蚝

钏路市是日本北海道钏路支厅南部的一个城市,除了是钏路支厅所在地之外,也是道东地区最大的城市。钏路蚝肉质爽甜,为日本著名道东三蚝之一,名气仅次于厚岸蚝。

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钏路蚝肉质爽甜,海水味没有欧洲蚝那么重,但是季节性很强,此蚝在冬季食用最佳。

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3、岛根隠岐岩蚝

在岛根隠岐也有岩蚝产出。

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4、广岛生蚝

全日本生蚝产量最多的是广岛县,据说自450年前起便开始养殖生蚝。广岛的生蚝大致可分为人工养殖的真蚝和全天然的岩蚝。两个不同条件下培育的生蚝的时令季节也不相同,真蚝的最佳赏味期在每年11月至次年3月;而岩蚝则是每年的7月至9月。即便是人工养殖的真蚝,蚝肉也是又肥又嫩,口感爽滑,浓浓的海水入口随即充盈至整个口腔,大满足。

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在广岛市附近的宫岛,每年2月第二个周六及周日会举办历史最悠久的“蚝祭”。数以万计的“蚝客”会准时到此报到,在两天之内消耗掉两万只生蚝及一吨去壳蚝肉,炸生蚝、蒸生蚝、生蚝饭等,各种生蚝美味,让人口不暇接,堪称“蚝界盛事”!

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5、福岡生蚝

提到福冈冬季的海鲜大餐,首先一定要推荐海鲜烧烤,尤其是新鲜牡蛎烧烤。《本草纲目》记载,吃牡蛎肉“能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒”。在日本,把牡蛎叫做“海里的牛奶”,可见牡蛎的营养价值和味道之鲜美。秋冬是牡蛎们大量吸收营养养精蓄锐的时期,会产生大量的葡萄糖,因此其肉质品尝起来最是鲜美无比。每年的11月到3月之间在福冈的郊外海岸有着吃海鲜烧烤的习惯,特别在西区附近海钓公园可以看到许多的当地碳烤牡蛎小屋。

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热闹的碳烤牡蛎小屋里人头攒动,每桌一个炭火炉,大家围着火炉喝着生啤酒聊聊天看着大海耐心的等待着,渐渐的看到牡蛎、扇贝发出吱吱的声音,从壳内留出汁时再等待个以一两分钟就可以吃了。撬开新鲜牡蛎的外壳,浇上醋或柠檬汁送入嘴中,甘甜多汁加上海水的盐味,顿时满口生津。烤有贝壳的海鲜可是需要一点小技巧的,不然里面的汤汁会蹦出来,要注意放平且开口处不要对着自己,然后翻面烤到汤汁发出声音,贝壳张开缝隙时就可以了。

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十一、冰岛生蚝

冰岛生蚝源自天然纯净的海域,在绝无污染的环境及低温状态下生存的冰岛生异常干净,故此新鲜纯净的冰岛生蚝最适宜刺身生食,其鲜味与清沥香滑的口感配合得天衣无缝。但是真正的冰岛产生蚝在中国市场非常难买,很多商家利用食客对生蚝知识的缺乏了解随意售卖,用国产生蚝冒充冰岛进口生蚝。

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十二、湛江生蚝

湛江生蚝是国内最常见的生蚝之一,常见的出品方式有烧烤,蒜蓉蒸,做汤,还有制作冷冻生蚝肉或者半壳生蚝进行市场流通。有些酒楼用冷冻生蚝出品刺身,是非常有风险的,建议小心防范。刺身级生蚝必须严选,主要从产地,季节,洁净度,是否经过严格的检验许可等多项指标进行区分。小编的经验是,宁缺毋滥,要竭尽所能找到最好的生蚝享用。绝对不可草率为之。

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湛江生蚝在国内的名气很大,是最多用来烧烤的生蚝品种之一。

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蒜蓉烤生蚝,在午夜的街头,给许多人留下深刻印象的美味。

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如何像个老手一样品味生蚝?

得到一颗柔嫩的蚝肉,请不加修饰的深吻这片海洋的味道。前文已经说过,每一颗生蚝,由于品种、产地、喂养方式的不同,都会拥有自己的独特风味,需要你运用灵巧的舌尖去细细体味。然而面对菜单上琳琅满目的生蚝品种,应该如何去选择呢?

品味生蚝分为三个维度:蚝汁咸度、蚝肉质感、综合蚝味;分别受产地、海域盐度、爱吃的食物、喂养方式、投胎模式等因素影响,组成生蚝纷繁复杂的口味。品味生蚝时,可以根据自己的口味轻重以及接受程度来进行综合选择。

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品味生蚝的正确方法

生蚝以其丰沛多汁、柔软鲜甜的口感征服了全世界人民的味蕾。世界著名大厨安东尼曾出过一本揭露厨房秘密的美食手册——《厨房机密》,其中以相当优美且惹人遐思的文笔描述了“如何品尝生蚝”:

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看过这段文字,我想安东尼对生蚝的热爱一定达到了极点。面对生蚝,犹如面对着一位绝色美人,以往的傲娇毒舌都不见了踪影,只剩下小心翼翼和极致的温柔。那么根据他所描述的“法式深吻”,生蚝到底应该如何品尝呢?

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【开启】

对于食客来讲,怀着期盼之情,将蚝刀插入壳内,然后娴熟的一撬,就将那块肥嫩的蚝肉呈现在眼前,这无疑是一件非常令人兴奋的事情。然而生蚝的外壳往往严丝合缝,十分坚硬,需要有着精巧的力道和方法。老练的渔民通常将开蚝过程分为两步:①将一枚短刃的生蚝刀插入蚝壳尖头,或者用一把细长的生蚝刀从蚝壳宽头下刀;②沿着蚝壳切断闭壳肌,掀去上壳,再托起下壳,便麻利地将蚝肉完整与之分离。

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【试探】

嘴唇抵住蚝壳边缘,用舌尖轻轻触碰蚝肉,去感受它的柔软和肥嫩。

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【调情】

嘟起嘴唇,轻轻吮吸,将蚝汁吸入口中,充分感受那最原始本真的味道。

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【汹涌】

舌尖触及蚝肉进入口腔,舌头灵活地一卷,从裙边咀嚼到带子一层层的蚝味侵袭,那是生蚝给你的,舌尖上的享受。

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【回味】

抿一口白葡萄酒,喷涌而出的海水味浑然天成,或肥美或甜脆或咸糯,那是海底的芬芳。

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生蚝的食用方法

生食

怎么吃生蚝最佳? 数不清的食评人说:蚝只有生啖最佳。西方人食蚝多直接生食,如临海便利的直接取新鲜生蚝撬壳而食,伴着初夏灿烂却不强烈的阳光,享受肥美鲜嫩的蚝肉。

前一秒自冰冷的海水中捞出蚝,后一秒迅速剥开,将肥厚的蚝肉自粗糙且不规则的壳中挖出,这时连那一两滴调味的柠檬汁都可以省了,就着一汪咸涩的海水,大口吞下。千万不要吞得太快,要细细地喝它咸咸、 可口之极的汁。这种气味堪比世间任一食物,原始的甘甜由味蕾至食道,再进入胃中,最后真实持久地激荡在身体里。

当然,如果不习惯这种“原生”吃法,也可以加入柠檬汁、鸡尾酒酱汁或者法国盐之花略作调味,可以掩盖生蚝原本的腥味,而鲜甜之味则更为突出。

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生蚝鸡尾酒

将生蚝混入烈酒制成shoot再一饮而尽,也是颇有传统的享用生蚝的方式。通常用来搭配生蚝的酒有三种:金汤力、Gin酒和少量汤力水;龙舌兰酒;一种叫SpicyCanadian的,像是甜辣酱兑伏特加一般的鸡尾酒。生蚝鸡尾酒在上桌时,一般是生蚝单独放置,客人可以选择是分开享用,还是将生蚝泡进酒里。

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不过,生食虽好,第一对于生蚝品质有极为严格的要求,第二中国人多是不爱生食的,如王恺在《海鲜》一文中描绘了自助餐厅里食蚝者的情形:“虽然那人不愿意放弃眼前的便宜,但是那股生腥之气他却消受不起。”幸好生蚝绝非生食这一种方法,只要稍加改良,将烹饪方式略微变换,就会成为国人热爱的美味。

美式焗生蚝

用辣味酱油、小干葱和培根做酱汁,稍稍有些重口味,所以更适合那些肉肥脂多的生蚝,以口感为重,否则味道全被抢了风头。

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芝士焗生蚝

芝士焗生蚝的创意来源于法国菜系里著名的芝士焗蜗牛,用芝士将生蚝包住,再将蚝放到壳中搜索焗,出来的成品乳黄,香味浓厚。虽然芝士焗蚝夺走了蚝的部分鲜味,但无论是在色泽还是香味上都是别的做法所无可比拟的。

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法式鲜蔬炖生蚝

这道菜式做法非常简单,即澳大利亚塔斯马尼亚生蚝,黄油、大蒜、盐、胡椒、白酒、胡萝卜、土豆、韭菜、白萝卜、浓鸡汤、藏红花等配料均放置于锅中焖熟即可。欢迎加入厨影超级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。生蚝在文火炖煮后肉身嫩且细腻,并充满了弹性,搭配蔬菜汤,口感中有淡淡的清甜味,很适合冬日补充能量。

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炭烤生蚝

炭烤生蚝,可能是在中国最为常见的一种生蚝吃法了。夜幕降临时,一具具燃着红红炭火的铁炉在烧耗店内一字排开,炉上架一张铁网,一只只连壳的生蚝摆在铁网上烤,不时往蚝肉上撒一些蒜蓉、椒粉、香油之类的佐料,满街飘香。

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法式香槟奶油烩生蚝

法式香槟奶油烩生蚝属于法国菜,据说,将香槟融入混有黄油的奶油中经熬煮成糊再裹生蚝的吃法,也是经典之一。飘着酒香的黄油奶油糊乳黄润泽,散发着的浓郁香味盖住了生蚝的腥味,其香滑的口感与生蚝的软嫩相得益彰。

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日式炸生蚝

将生蚝裹上浓稠的蛋液和新鲜的面包糠下锅炸制,外酥里嫩。待牙齿穿过面包糠表皮接触到牡蛎时,那种鲜的仿佛有海风吹过的汁水瞬间滋了出来遍布整个口腔,舌尖被突如其来的鲜美冲昏了头,有种在海上冲浪的畅快感,忍不住一下又一下的细细咀嚼,直到整个炸生蚝下肚还会忍不住砸吧一下嘴巴回味那种酥脆和鲜嫩多汁碰撞后的妙不可言。

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生蚝味噌锅

大家熟悉不过的日式口味火锅,用味噌作调味,生蚝下锅煮,煮好后带着甜香,大多用甜味重的味噌搭配生蚝。

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生腌生蚝

非常特别的潮汕美食,令在外的游子们恋恋不忘的味道。必须有刚打捞上岸的生蚝,现撬开加入白糖、蒜、生姜、生抽以及辣椒腌制4个小时左右,腌好的生蚝汁多饱满、鲜嫩肥美。这种生腌的海鲜在潮汕有“潮汕毒药”之美誉,盖指味道鲜得令人发指,因此吃过的人用不了太久,就会茶饭不思而四处寻觅。

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晒成蚝豉

蚝豉,也就是蛎干,由牡蛎(蚝)生晒而成。在广东及香港,因为“蚝豉”的粤语和“好市”相似,因此被视为好意头的食物。例如“发财好市大利”,即是由发菜、蚝豉及猪舌煮成。

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潮汕蚝仔烙

在中国潮州及台湾较为常见的做法,将青蒜、五花肉薄片与洗净的生蚝肉放入水淀粉糊中,待锅中油温到达一定热度后,全部倒下摊开,一面变金黄色后翻面,加入打散的鸡蛋,等到两面金黄即可。搭配用醋等调制的蘸汁更美味。蚝烙入口时表皮香酥,白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比,别有风味。

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Case / 精彩案例
2018 - 06 - 19
来源:燕子看世界很多人都喜欢吃鱼,清蒸鱼、红烧鱼等,只有想不到,没有做不到的。那么作为一个吃货的你们来说,知道世界上最笨的鱼是什么吗?大家有没有见过呢?  世界上最笨鱼的名字叫“巨骨舌鱼”,原产于南美洲亚马逊河流域,是世界上最大的淡水鱼之一。最长的达到6米,平时所见到的长度在2米左右,重量更是高达200公斤。曾经有四位渔民捕捞过重达480斤的巨骨舌鱼。  此鱼还有另一个名字叫哈士奇,巨骨舌鱼看起来...
2018 - 05 - 29
来源:全国水产冻品联盟沿海地区的菜市场上,海鲜摊总是格外热闹,鱼、虾、蟹、贝类……各种海鲜一筐又一筐、一盆又一盆,看得让人直流口水、眼花缭乱。对于海洋生物长的很不讲究这件事,我们大概已经见怪不怪了。但是在众多鱼类中,如果看到长的和马一样面孔的鱼,还是会忍不住多瞧上几眼。大眼睛、小嘴巴、大长脸。马的面孔,鱼的身体,海的味道,一句概括这只马面鲀。马面鲀也称为扒皮鱼。扒皮?难道就是要扒下鱼的皮吗?还真的...
2018 - 04 - 24
来源: 燕颜食品海参因含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的养生珍品。又因肉质细嫩,易于消化,所以非常适合老年人与儿童,以及体质虚弱者食用。随着人们生活水平的提高,海参已不再是奢侈的消费品,逐渐走上寻常百姓的餐桌。它的食疗保健功效也被越来越多的人所体验到。一、海参涨发基本流程 水浸→煮焗→水浸→煮焗→剖腹洗净→冷浸备用1、先将辽参用清水浸一夜。2、煲开水,转用中火...
2018 - 03 - 19
来源:全国水产冻品联盟  鲐鱼,鲈形目,鲭科,鲐属。又名:青花鱼、鲭鱼、鲐鲅鱼。体粗壮,呈纺锤形,尾柄结实;尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头大,前端尖细,呈圆锥形。眼大,位高,有发达的脂眼睑。上下颌等长;牙细小,上下颌齿各一行。侧线明显。背鳍两个。体背呈青蓝色。有不规则深蓝色横纹或斑纹。斑纹延伸到侧线下方。为海洋洄游性上层鱼类,游泳力强,速度大。    ...
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