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一碗销魂的【花蛤蜊面】,不要太鲜美!

日期: 2017-11-29
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很多人对蛤蜊有着特殊的情怀。夏天大街小巷里随处可见晾肚皮、吹海风、吃蛤蜊、喝啤酒的景象。

一碗销魂的【花蛤蜊面】,不要太鲜美!

梁实秋先生写的《雅舍小品》中说,第一次吃到鲜美的西施舌,在他看来,蛤蜊实在是色香味形俱佳的神品含在口中有滑嫩柔软的感觉,尝试之下果然名不虚传。老舍先生更在他的《蛤藻集》中倾注了对蛤蜊的情愫感怀。

蛤蜊中文名叫杂色蛤仔,很多沿海城市都出产,不过公认最好吃的蛤蜊来自威海,特别是花皮蛤蜊。在下锅用油爆炒蛤蜊时,那清脆的呲呲声让你垂涎欲滴,欲罢不能。

在威海的大小海鲜市场,每天都会有一队队大货车,装满蛤蜊和海水,卖蛤蜊的商家都会把蛤蜊放在盛满海水的容器中,一来让蛤蜊把肚子里的泥沙吐干净,二来可以最大程度地保证蛤蜊的新鲜。



一碗销魂的【花蛤蜊面】,不要太鲜美!


挑蛤蜊的方法:

选购花蛤蜊时,可拿起轻敲,若为砰砰声,则花蛤蜊是死的;相反若为咯咯较清脆的声音,则花蛤蜊是活的。

捧起一把花蛤蜊来,上下颠一下,如果听到咳咳的声音,那就是空壳的或者泥壳的,起码是瘦了的……听到咔咔的声音就是有肉的,起码不是很瘦的。

花蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,花蛤蜊最好提前半天用盐水浸泡才能吐干净泥土。

 

主料:花蛤蜊500

配料:小萝卜叶、挂面、葱、姜、蒜、韭菜

调料:白胡椒粉、盐、生抽

 

做法

1、蛤蜊放盐水中吐沙干净后,洗净备用;

2、小萝卜叶焯烫,韭菜切丁备用;

3、砂锅中加油,油热后将葱、姜、蒜入锅煸香,烹入少许生抽后,再倒入开水,将挂面入锅煮制;

4、挂面煮制7成熟后将蛤蜊入锅,待蛤蜊开口后,加入萝卜,加入盐、白胡椒粉调味即可。

一碗销魂的【花蛤蜊面】,不要太鲜美!

一碗销魂的【花蛤蜊面】,不要太鲜美!


温馨小贴士

1、蛤蜊一定要新鲜的,活的为好;

2、蛤蜊本身带有咸味,所以调料的用量要适宜。









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