上海东方国际水产中心 Shanghai  Oriental  International  Fisheries  Market
管理文化 Case
发布时间: 2019 - 09 - 16 点击次数: 5
来自: 海鲜指南       又是一年螃蟹季,大闸蟹该怎么挑选怎么吃?都有哪些着名产地?关于大闸蟹的谣言到底是真是假?这一篇解答你的所有疑惑。  又是一年螃蟹季,“养秋膘”怎么少得了这只横行霸道的大闸蟹!看着那柔软金黄的蟹脂蟹膏,一秒钟都不想离开大闸蟹~~  可是你吃了这么多年的大闸蟹,真的了解他们吗?  什么是大闸蟹?  很多人都分不清大闸蟹和其他螃蟹的区别,大闸蟹一定要是中华绒螯蟹 ,所以像大家比较熟悉的青蟹,属于锯缘青蟹,并不是大闸蟹。  其实大闸蟹就是河蟹,但并不是所有的河蟹都是大闸蟹。  谁发现的大闸蟹?  要说到底是谁第一个发现大闸蟹,又是谁把大闸蟹发扬光大?  有人说是大禹治水的时候发现了阳澄湖大闸蟹,他们用火把大闸蟹驱走,结果大闸蟹烫死了还散发出从未体验过的香味,所以把这些都吃了。  还有人说是因为海蟹的肉腥味大并且肉质很粗糙,所以人...
发布时间: 2019 - 07 - 30 点击次数: 8
来自: 橄榄画报干鲍鱼究竟有哪些种类,怎么挑选跟区分?  来源:橄榄画报  作者:Annie  晒制干鲍鱼的工艺。图源:milkmart  “鲍参肚翅”是广州地区相当流行的珍贵海味。海味也就是海鲜干货,起初人们把海鲜做成干货本是一种不得已的保存方式,长久下来却积累了一整套酿作、发制、烹饪干货的经验。  鲍鱼和其中的海参、鱼肚、鱼翅都不相同,有着更加鲜明的风味和口感。其中新鲜鲍鱼和干鲍鱼相比,干鲍鱼因为加工技艺考究、费时,价格往往更加昂贵,也因为适合长时间存放,具有收藏价值,存放得越久越金贵。  溏心鲍鱼扣鹅掌是干鲍鱼的经典菜式,上面鲜掉眉毛的鲍鱼汁能让人下两碗饭  不过全世界的鲍鱼品种有百多种,主要的产地包含中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非等地,这些产地针对干鲍鱼的加工也有不同的技术,鲍鱼品种、加工技术差异等原因造成了不同的干鲍鱼价格差距甚大。  干鲍鱼究竟有哪些种类,怎么挑选跟区分?今...
发布时间: 2018 - 10 - 29 点击次数: 34
来自: 水生动物健康评估现行西方神话中,传说形如白马,额前有一个螺旋角,代表高贵、高傲和纯洁的兽叫独角兽,其实原型应该是一头印度犀牛,典型特征是头上有一只长长的角。而今天要给大家介绍的也是一只头上长着一根长长的角的兽,当然,人家不是兽,而是鲸,独角鲸。  独角鲸又称一角鲸和长枪鲸,在一般人的印象中总是与传说中的独角兽联想在一起,因为雄性的独角鲸就长有长而呈螺旋状的长角,让它们比世界上任何生物都要接近传说中独角兽的形象。  独角鲸主要栖息于北极地区,其头部小而圆,不具凸出的嘴喙。额隆凸出,在嘴部前方呈小幅度上翘。胸鳍小而宽阔,但长度短,末端微往上弯。成鲸的尾鳍后缘有如凸面镜般明显的凸出,俯看时,形像蝴蝶的翅膀。不具背鳍,但在背部后半有低矮的肉质隆起。  独角鲸最具标志性的肯定就是它头上的角,但是,那并不是真正的角,和头上也长角的牛羊的犄角不一样,独角鲸的角其实是他的牙。研究发现,其实所有的独...
发布时间: 2018 - 10 - 09 点击次数: 58
来源:全国水产冻品联盟墨鱼很补的食物,一般都是拿来炖汤的,味道非常鲜美,不过在处理的时候有点困难,墨鱼要怎么泡发呢?下面我们来介绍下吧!墨鱼怎么泡发 教你快速泡发墨鱼墨鱼怎么泡发:先把墨鱼干放入冷水中浸泡,大约3小时左右,即可变软,墨鱼干泡上后再配制碱液,用纯碱(碳酸纳)500克,生石灰150克(最好是质量好的块灰),置于陶器中,加开水3-4公斤,用力搅拌,使碱与石灰充分溶解,再掺进3-4公斤的冷水,待其冷却沉淀后,去掉沉积物,将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出,放入配好的碱液中浸没。碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定,墨鱼干大,气温低,碱水宜浓,墨鱼干小,气温高则碱水宜淡,墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大,要视墨鱼的胀发情况来控制时间,凡颜色均匀鲜润,表示已发足,应立即捞出.尚未发好的,可再浸一些时间,但浸的时间不宜太长,否则,墨鱼会被碱腐蚀,破皮烂肉,影响质量.发好后,随即放...
发布时间: 2018 - 08 - 17 点击次数: 26
来源:中国水产流通与加工协会  三文鱼的由来    众所周知,“三文鱼”不是某种鱼类的科学名称,而是对某类鱼的商品俗称,由于是俗称,不同人群就会有不同理解。最初是由港澳地区的人们对英文的salmon音译而来。最初中文的三文鱼只是针对人工养殖的大西洋鲑,而后,国内鳟鱼的养殖开始发展,十几年前有些鳟鱼养殖场附近地区的餐厅也以三文鱼的名称来销售鳟鱼,由于三文鱼是俗称,没有科学定义,因此一直沿用到现在。之所以人们会对三文鱼出现争议,其原因在于,一些群体至今仍认为,三文鱼只是大西洋鲑。而另一些人则认为,三文鱼是几种鲑鳟的商品俗称,分歧由此产生。在此,把鲑鱼和鳟鱼的关系梳理一下。鲑(salmon)和鳟(trout)的异同    1.salmon 和 trout 分别是一类什么样的鱼?    在学术界,我们通常用“界、门、纲...
发布时间: 2018 - 06 - 19 点击次数: 60
来源:燕子看世界很多人都喜欢吃鱼,清蒸鱼、红烧鱼等,只有想不到,没有做不到的。那么作为一个吃货的你们来说,知道世界上最笨的鱼是什么吗?大家有没有见过呢?  世界上最笨鱼的名字叫“巨骨舌鱼”,原产于南美洲亚马逊河流域,是世界上最大的淡水鱼之一。最长的达到6米,平时所见到的长度在2米左右,重量更是高达200公斤。曾经有四位渔民捕捞过重达480斤的巨骨舌鱼。  此鱼还有另一个名字叫哈士奇,巨骨舌鱼看起来虽然很笨重,但它的攻击力很大,特别是鱼尾部的力量惊人,据说可以轻松的拍断成年男性的助骨。此外,它体型笨重,行动缓慢,而且一点危机意识都没有。它有着非常大的好奇心,水面上面有任何动静,它都要探出头凑上去瞧一瞧,这时候渔民们会拿根木棍将它敲晕带走,甚至有时候还会主动跳上渔民们的船上。它的体型在水里几乎没有什么天敌。  作为最大的淡水鱼,它们的数量也在日益减少,这种鱼类非常珍贵,于是政府规定都要出台政策...
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